1、温水和面：做馅饼用的面最好用温水，可以稍微热一点，大概45°左右，这样可以更好地把握馅饼的软硬度，醒面用的时间也会比较短一点，做饼这一类的食物和面时用温水效果最好，这样和面又软、皮又薄，冷水和热水和面的话软硬度难以堂握。
2、酵母发面：发面是指面团内加入一定量的酵母粉，在适合的温度、湿度条件下，酵母繁殖产气从而使面团膨胀柔软。发面后的面团制作馅饼会使其口感更加圣软、降松，话合消化功能差、老人和儿童食用，发面的营养价值高，因此被称为取之不尽的营养源。
3、发酵时间：做馅饼是发面一般在加入发酵粉后醒面20分钟就可以使面团达到柔软的效果了。也就是正常发酵程度时间的一半，可以直接称这种面团为半发面。这种半发面做的馅饼加热时很容易蓬松起来，口感绵软。
馅饼的做法：
1、先和面，放置20分钟。2、西葫芦洗净去瓤，用搽菜板搽成细丝后，用盐揉揉出水份，切碎。
3、大头菜洗净切条后，放入开水中焯一下，淋干水、切碎。
4、拌馅：加入少许水在肉馅中，搅拌一下，再加入适量豆油、精盐、酱油、花椒面、味精、切好的葱花、姜末，搅拌均匀。
5、包馅饼：把和好的面揉好，搓成条，揪成大小均匀的小段，擀成薄皮后，放入做好的馅料包成小饼。
6、打开电磁炉，放上锅、加入适量豆油，油热后放入馅饼烙，烙熟、两面金黄皮后，装盘。
用开水和面，比例1:2。因为是烫面馅饼，所以要用开水和面不能直接用手去和面，很烫的，最好用筷子和面。准备好面粉在面粉中间掏个小坑，然后一边倒开水进去一边用筷子不停地搅拌，不要一次性把水都加进去，等水完全被吸收后再加水。
当所有的面粉都和水融合起来，面盆里有一个一个疙瘩，接下来就可以用手，把这些疙瘩揉到一起了。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜，醒上半个小时。
制作方法如下：
准备材料：面粉、面肥、猪肉泥、白菜
1、把面粉放入盆里，用温水把干面粉和成面团，再与面肥和在一起，揉匀揉透，放在稍有温度的地方，发酵4个小时。
2、发面的时间到了，看到面团比原来的面团涨大一倍时，这表明面就发酵好了。
3、把发好的面团放在案板上，给面团中间压出一个小坑，放5克小苏打粉，加入一点水，把小苏打溶开，然后把面团揉匀揉透。这样馅饼面就和好了。
4、然后把猪肉泥放碗里，加入一些葱姜末，1小勺盐，1勺味极鲜酱油，1小勺胡椒粉，1勺香油，1小片白菜叶切成末，搅拌均匀制成馅饼肉馅。
5、把揉好的面团搓成长条，揪成2个小挤子，
6、再把剂子用擀面棒擀成圆形面皮。
7、然后把做好的肉馅舀一勺，放在面皮上，包成包子的形状，
8、再压扁，制成馅饼生坯。
9、取一平底锅，给锅中放少许油，等油三成热时，放入馅饼生坯，调小火烤烙。
10、等馅饼开始膨胀以后，再把馅饼的反面翻过来，继续烤烙至熟且两面金黄为好。
11、然后取出放入盘子里，这样肉香酥软的馅饼就做好了。
烙馅饼用开水调制的面团叫汤面，在一般情况下，可根据制作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，汤面由于水温高，面粉中的蛋白质和淀粉发生了变化，使面软糯、细腻、爽滑，做出来的美食吃时柔软，易消化。
由于大家所用面粉不同，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。
扩展资料：
和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干，豆瓣酱我家用的东古，用葱伴侣、欣和、海天都可以，不要用甜面酱和干黄酱代替，味道不一样的。
在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想。
本回答被网友采纳食材：面粉：200克；紫薯馅：100克；玉米油：1大勺；白砂糖：1勺。
方法/步骤：
1、面粉同白砂糖混合均匀；倒入温开水，一边倒入温开水，一边用筷子划圈搅拌；
2、当所有面粉抱团后，能用筷子叉起，面团表面没有大缝隙，就不用加水了；
3、将面粉放入盆里，盖上盖子，松弛20分钟；
4、20分钟后，一手托着面团，一手将面团表面的皮往下拉，然后松弛20分钟；重复这个步骤，就能得到光滑的面团了；
5、备好紫薯馅，或者你喜欢的其他馅；
6、揉面垫上撒上适量干粉，将面团取出，分成8份；
7、将面团按扁，擀成圆形，包入紫薯馅，像蒸包一样包起来；
8、不粘锅倒入玉米油烧热；
9、放入馅饼，小火煎黄后，倒入适量清水，上盖，继续煎；
10、最后锅里水烧干后，关火；【紫薯馅饼】做好了。
主料：韭菜适量，鸡蛋2个，虾皮30克，粉条适量，烫面1块
辅料：精盐少许，蚝油1勺，味精少许，香油3勺
步骤：
1、蚝油鸡蛋打散，放油炒蛋液。
2、放入所有食材拌均匀
3、下剂擀皮
4、放馅包成包子形状
5、按扁
6、锅中放油烙制
7、三翻4烙
8、起鼓即熟
9、完成
