豆腐是很传统很大众化的一种豆制品,在我们身边随处可见,取材方便,所以食用方法也有很多种。 但也 有人觉得豆腐有股豆腥味,并且吃起来寡淡无味,所以不太喜欢,其实豆腐的营养价值很高,如果处理好了,是一种很好的食材。
怎么能让豆腐既无豆腥味的同时还得入味,做起来也非常简单,第一步,首先把买来的豆腐改刀成你想要的形状,然后放入盐水中泡10分钟,这样豆腐既能去除些豆腥味,又有稍许的盐味。
第二步焯水,锅里烧水,放几片姜,滴几滴料酒,放入少许盐,水开把豆腐放入,再水开,稍煮一会,捞出控水,这样又进一步去除腥味增加了咸味,同时豆腐泡水焯水后比较结实不易碎。 也可以是油炸的方式,依自己喜欢。
第三步就是进行下一步的加工豆腐,使其更加入味,这一步就会有许多种人们喜欢的做法,加调料蒸豆腐,凉拌豆腐,红烧豆腐,家常豆腐,麻婆豆腐,韭菜盐水炸豆腐等各种方式,其目的就是想通过各种方式的加工之后,豆腐变得滑嫩入味,好吃适口,得到人们的喜欢。
现在呢就说一道大家都非常熟悉的经典菜“红烧豆腐”,让豆腐烧至入味,外酥里嫩,咸香适口,咬一口,满满的汤汁,好吃得不得了。
(1)老豆腐300克,改刀切成4X6厘米,2厘米厚的片,放入盐水中浸泡十分钟,然后捞出控水备用。 葱姜蒜各10克切片备用,青红椒各20克切片备用,木耳几朵撕成小块备用。五花肉100克切片备用。
(2)起锅烧油,油里放入少许盐,油温六成热,依次下入控好水的豆腐,稍一定型,慢慢推动使其受热均匀,炸至两面金黄捞出控油备用。
3)锅留底油,油热放入五花肉煸炒出油,放入葱姜蒜煸香,然后加入10克料酒,10克生抽,10克蚝油,3克糖,3克鸡精,3克老抽,搅拌均匀后,加适量水以浸过豆腐,然后把炸好的豆腐放入,放入青红椒和木耳,小火炖至汤汁少量,然后加入少许水淀粉勾茨,使茨汁均匀裹在豆腐上,起锅装盘即可,好吃的红烧豆腐就做好了。
不喜欢放肉的可以不放,也可以不油炸豆腐改为焯水。