糊涂面条怎么做

Question

如题所述

Answer 1

糊涂面，是豫西地区的特色小吃之一，具有清香、爽口、养胃的功效。

在我们河南省洛阳市，可以说家家户都会做“糊涂面”。

并且在我们洛阳市街边的小吃店，也有“糊涂面”出售。

身为洛阳人的我，也是从小吃“糊涂面”长大，也知道“糊涂面”的方法。

我做“糊涂面”时喜欢先炒“黄面”，就是“玉米面”，这是做好“糊涂面”的关键。

1、选较厚的炒锅放在明火上（用电磁炉炒不成），锅烧干后放入“玉米面”，不需要添食用油，小火慢慢翻炒，炒至玉米面变色，面香味出来即为炒好了；

2、炒好的玉米面平摊在干净的案板上，使其自然冷却后用塑料带装起来，方便保存（我每次炒的都够我们全家吃五、六炖“糊涂面”）；

3、取适量炒好的玉米面，用凉水搅拌成“糊状”，备用；

4、切红萝卜丝、芹菜丁备用；

5、锅里添够全家人吃饭的水，水沸腾后倒入事先搅拌好的“玉米面糊”，搅拌均匀，因为锅里没有食用油，所以在这一步可以往锅里加入适量食用油，增加香味；

6、加入玉米面糊的水再次沸腾后开始下面条，面条首选是“手工擀面”，如果没有就到街上面条铺买机器压的面条，个人感觉做“糊涂面”最不能用的是“干挂面”，挂面酸味太重；

7、面条滚起来以后，加盐、十三香，并放入事先切好的红萝卜丝与芹菜丁；

8、面条煮熟后起锅前加入少许味精。

刚做好的“糊涂面”先盖上锅盖“焖”五分钟后再吃，比较好吃。

在我们家，每一次吃“糊涂面”总爱炸些花生米并压碎，切一些小香葱并用香油、醋、盐腌制一下，这两样都是在“糊涂面”盛碗里时放在碗中的，“油炸馍”、“辣椒圈”更是“糊涂面”的标配！

以上做法是我在家里做“糊涂面”经过多次研究、多次尝试的结果，我的家人与朋友也非常喜欢这种做法，都说这种做法做出的“糊涂面”好吃。！

Answer 2

【糊涂面条的美味做法】——特点：香浓可口、清爽开胃、营养丰富、做法简单、一看就会。
【主料】：手工面条、玉米面适量

【配料】：花生、黄豆、白菜菜叶（菜帮留着炒菜）、芹菜、蒜苗、白芝麻、熟花生碎适量

【调料】：水、鸡精、香油、食盐适量

——【开始制作】——

①：先提前一晚上把花生、黄豆用足量清水没过浸泡泡软，再将芹菜择洗干净，切小段，白菜菜叶切小块，备用。——（注意，花生和黄豆最好提前一晚浸泡一次再煮，后面解释）。

②：起锅加入泡好的花生和黄豆，下入半锅左右的足量清水开大火进行煮开。

③：水开以后，撒入1把玉米面，量不用太多，因为玉米面会越煮越浓稠，转小火继续熬煮20分钟至玉米汤散开均匀，下入面条，转中火再次煮开。——（注意，玉米面下入的不要多，而且要一边煮一边搅拌，后面解释）。

④：煮面的同时，将蒜苗切1厘米细段装碗，加入少许食盐、鸡精、香油、食用油搅拌均匀腌制2分钟至入味。——（注意，蒜苗可以单独用调料腌一下再煮，后面解释）。

⑤：待面条煮至半生时，下入腌好的蒜苗搅拌均匀煮出香味，再下入切好的白菜叶和芹菜段煮香。——（注意，面条煮至半生时就要下入所有的食材，后面解释）。

⑥：待所有食材都放进汤品里后，下入适量的食盐开大火煮，一边煮一边搅一搅，多煮2分钟，最后撒入一把白芝麻和一把熟花生碎拌匀增香即可出锅食用。——（注意，整体的食盐调味最好是最后加入