这些菜都和馒头绝配！
作者
致家里馒头吃不完的你：
前几天，后台有朋友留言，说她老妈蒸了一大锅馒头，整整占了冰箱冷冻室两抽屉。每次打开冰箱，看见这大馒头就头疼，什么时候能吃完啊？所以问我有没有一些，能配着馒头吃的菜，好快点儿把它们消灭。
亲，你家有酱豆腐么？就是腐乳，什么味儿的都行。
刚出锅儿的大白馒头，不用酱豆腐，白嘴儿我就能来一个。摸着宣腾，吃着却有嚼劲儿，满嘴都是纯纯的麦香。要是再抹点儿酱豆腐，估计半屉都挡不住我。
你还可以把馒头切成丁儿，加点儿彩椒，胡萝卜，鸡蛋啥的一炒，菜饭一锅儿出，简单好做又好吃。
实在不愿这么吃，还可以炸馒头片儿啊，当早点，当正餐都ok。你要是能接受，我建议你往刚炸的馒头片儿上，抹点儿臭豆腐，啧啧啧，北京人讲话——没治了！
哦对，我同事还安利给我一种做法儿，就是把剩下的红烧肉和馒头一块儿焖，类似于折箩，嗯。。。。。。想想就香。
你看，随便一说，这就么多做法儿。为了继续为你解馒头之愁，我再加送几道特别费馒头的菜吧。估摸着一轮儿吃下来，你家馒头兴许都不大够。
要真不够呢，也别急，可以试试最后这个“全麦馒头”的方子，比起精米精面，平时多给家人吃点儿粗粮会更健康哦。
好了，我的面发好了，先蒸馒头去了。
来自正在蒸馒头的我
糖醋尖椒（强烈推荐哈）
原料：尖椒10根，大蒜3瓣，小红椒6根
调料：米醋5汤匙（75ml），生抽3汤匙（45ml），白糖2汤匙（30克），盐1/2茶匙（3克），清水6汤匙（90ml），水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）尖椒洗净后，切掉头部，从中间切开，用刀尖儿将尖椒籽剔除，尽量不沾手，免得被辣到。大蒜去皮切片，小红椒斜切成段儿备用。
2）平底锅烧热，倒入油，大火加热，待油5成热时，放入尖椒段，改成小火，光面朝下慢慢煎软，这个过程大概需要几分钟。别用太大的火，否则容易变黑糊。煎软后，盛出。
3）锅中再倒入油，中火加热放入大蒜片和红椒段儿爆香，然后淋入米醋，生抽，白糖，盐和清水搅匀，熬制半分钟倒入煎好的尖椒，淋入水淀粉勾芡即可。
超级啰嗦：
**尖椒的品种，不同的地方有不同的品种，做这道菜，我喜欢买稍微有点儿辣的，体型较小，椒身有些弯曲的，那种会偏辣一点。如果你不太能吃辣，选择体型胖胖的，直直的，相对而言，辣味会没那么重。
**如果完全吃不了辣椒，又想做这道菜，有个办法不妨试试看，买普通的绿色青椒（就是圆滚滚的那种），去蒂去籽后，切成8瓣，然后用这个菜谱一样可以做，酸甜口儿的汤汁很好吃，但青椒又不辣。
**在给尖椒去籽时，建议你用刀尖去除，或者用不锈钢的勺把儿，别用手指头直接抠，否则容易辣到皮肤，万一揉眼睛就更麻烦了。如果一旦辣到手，用醋洗洗看，能缓解很多。
**在煎尖椒时，要有耐心，用中小火慢慢煎去青椒的水分，变软后再盛出，别因为着急，就猛开大火，那样很容易把尖椒煎成黑糊的，影响外观和口感。
**另外，这道菜很下饭哦，要注意别吃撑，喜欢吃菜汤泡饭的朋友更要注意，千万要控制好自己哈。
烧二冬
原料：干冬菇200克，冬笋2块，油菜3棵
调料：盐1/2茶匙（3克），白糖1/2茶匙（3克），蚝油1汤匙（15ml），糖1茶匙（5克），老抽1/2茶匙（3ml），水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1)将冬菇放入清水中，浸泡3个小时至软。然后用水洗净后，在冬菇的表面切出十字花型。把冬笋切成小块。
2)锅中倒入清水放入1/2茶匙盐，水煮开后，先将油菜焯烫10秒钟后捞出过凉水沥干备用。再放入冬笋焯烫1分钟捞出。再用剩下的水，将冬菇焯烫2分钟后捞出。
3)锅中倒入油，大火加热，待油8成热后放入冬笋和冬菇，煸炒3分钟后加入盐，倒入适量的开水，调入蚝油，糖和老抽。
4)待烧中的汤汁收到粘稠状，淋入水淀粉勾芡。出锅前淋几滴香油。装盘前，将焯烫过的油菜摆入盘中即可。
超级啰嗦：
**冬菇是香菇的一种，对很多人来说，从外形上很难分辨。不过这也没关系，不管用冬菇还是香菇做这道菜，都是一样的。能买到什么，就用什么做吧。
**冬笋在超市里有售，大多是真空包装的，焯烫后就可以使用。如果用新鲜的，去皮切块之后，一定在焯烫的水中，多煮一会儿才能去除涩味。
素京酱肉丝
原料：平菇500克，姜1小块，番茄沙司1汤匙（15ml），甜面酱2汤匙（30ml），蚝油2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（约3克），白糖1/2茶匙（约3克），熟白芝麻随意
做法：
1) 平菇摘成片洗净，锅中倒入清水，大火煮开后，放入平菇焯烫3分钟左右，待平菇变软后捞出，过冷水沥干。
2) 把平菇用手撕成3毫米宽的细丝。姜去皮洗净后切成细丝。把番茄沙司，甜面酱，蚝油，盐和糖放在一起搅匀，做成酱汁备用。
3) 锅烧热，倒入油用大火加热，待油7成热时，放入姜丝炒香，然后放入平菇丝，用中火煸炒大约5分钟左右，炒到平菇丝的水分蒸发，变得略干，边缘焦黄后倒入酱料炒匀，随后撒上白芝麻即可。
超级啰嗦：
**这是一道用蘑菇做的素菜，口感和口味都很像京酱肉丝。而且非常的下饭哦。
**平菇要整片焯烫后过凉水后再撕成细丝，不要先撕成细丝后再焯烫，那样的话蘑菇的味道吃起来味道没那么香了。
**酱料的比例是1:2:2（番茄沙司：甜面酱：蚝油），然后尝尝再酌量加盐，因为甜面酱和蚝油有的时候咸度也不同，如果咸度够了，就不用加配方中的盐了，但糖要加的。
**平菇丝一定要用中火在锅中耐心煸炒到水分蒸发，边缘焦黄，那样的话，蘑菇才不会水塌塌的，而是稍微有些韧性，口感会更像肉肉哦。
溜肥肠
原料：肥肠1根（约1斤），青红椒各1根，黄瓜1根，葱半根，大蒜4瓣，姜1小块，花椒10克，八角4颗，桂皮1根
调料：白醋100ml，生抽2茶匙（30ml），料酒6汤匙（90ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克），水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1)揪起肥肠一端的边缘，向外翻开，将肥肠内部的白色脂肪取出，直到整根儿肥肠变干净。
2)将肥肠的内外壁用水反复清洗干净，放入盘中，倒入白醋浸泡15分钟，然后用清水冲净。
3)锅中倒入清水，把花椒，八角，桂皮，切成段的大葱，和切片的姜片放入，再倒入4汤匙料酒，大火煮开后，改成中火煮40分钟（整个煮制的过程，肥肠会由软，变脆，再变软）。将肥肠煮到用筷子能轻松扎透即可捞出。
4)把煮好的肥肠切成2cm长的段，青红椒去蒂去籽后切成三角块，黄瓜切成片，葱姜蒜切末。
5)锅中倒入油，大火加热，待油5成热时放入葱姜蒜末炒香，倒入肥肠，翻炒几下之后，烹入剩余的2汤匙料酒，调入生抽，白胡椒粉和糖炒匀。
6)放入青红椒块和黄瓜片，翻炒几下，加入少许清水煮开后，淋入水淀粉勾芡即可。
超级啰嗦：
**肥肠的清洗很关键，这一步处理不好，不管怎么做，肥肠都会有一种难闻的味道。按照文字步骤（1），先肥肠翻过来，清除掉里面的白油，再翻回来洗外面就很容易了。
**洗净好的肥肠，一定要用白醋浸泡一段时间，再进行后面的操作。用浸泡可以有效的去除非常令人不悦的气味。
**这道菜，在文字步骤（6）中，一定要淋入水淀粉。溜，是将加工成形的原料腌制入味，经炸、蒸、煮或上浆划油等方法烹制，最后勾芡成菜的一种技法。溜的特点是明油亮芡，滑润饱满。因此，勾芡的步骤建议不要省略。
番茄肉片
原料：中型西红柿2个，猪里脊100克，蛋清半只，香菜少许，青葱2根，大蒜4瓣
调料：料酒1茶匙（15ml），干淀粉1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克，白糖1/2茶匙（3克） ，水淀粉3汤匙（45ml）
做法：
1)将西红柿洗净后去皮切成大块。青葱洗净后切成碎末，大蒜去皮切成碎末。
2)猪里脊切成0.3cm厚的大片，放入碗中，加入料酒和蛋清，搅匀后腌制10分钟。
3)锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入里脊肉片，煸炒至肉变色后捞出。
4)锅中再倒入一点油，大火加热至7成热时，倒入青葱碎，再倒入大蒜煸炒几下，炒出香味后，倒入西红柿，随后放入炒好的肉片。
5)持续用大火加热4分钟，此时调入盐和白糖，待西红柿炒出汤汁后，用水淀粉勾芡即可出锅。
超级啰嗦：
**番茄去皮的方法很多。可以在沸水中烫一会儿；可以用勺子背轻轻刮番茄表面；也可以把番茄放在火上烤一下。
**如果不是为了影响口感的话，建议还是将番茄皮一起吃掉，因为西红柿皮中含有一种类似β-胡萝卜素的营养成分。
**根据家人的喜好可以将猪里脊肉换成牛肉，鸡肉等。
孜然羊肉
原料：羊腿肉500克，大葱1根，孜然1汤匙（15克），辣椒面1茶匙（5克），香菜2根，红椒1根
调料：生抽1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克）
做法：
1) 将羊腿肉洗净控干（不要带水），切成1厘米大小方型的丁。放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟。
2) 香菜去掉根部，洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净，切成片。
3) 先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用。
4) 将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。锅里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，盐和糖。
5) 翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后，改大火继续煸炒1分钟，最后放入红椒，葱段和香菜即可。
超级啰嗦：
**羊肉有祛寒冷，温补气血的功效。在秋冬季节食用，再好不过。而在夏天，我们就要适当的少吃。即便在秋冬，那些体质容易上火的人，也不能吃太多哈。
**做这道菜，羊肉一定要切成1厘米大小的丁，而不要切片。如果切片，肉中的水分很容易跑掉，容易炒老，口感不好。
**在文字步骤（3）中，煸炒羊肉时要大火快炒，否则羊肉很容易出汤。
**这个方法，还可以用来炒鸡肉，也很好吃。
腐乳脆烤馒头片
原料：馒头2个，芝麻1茶匙（5克）或更多
调料：王致和玫瑰腐乳2块，蒜蓉辣酱20克（不吃辣的话，可以不放）
做法：
1）先将馒头切成1cm厚的片，将腐乳碾碎后，薄薄的，且均匀地刷在馒头片上，如果喜欢吃辣的，可以再刷一层蒜蓉辣酱在馒头片，然后撒上芝麻。
2）把馒头片放在铺有锡纸的烤盘上，放入预热好的烤箱中，以170度烤约10分钟即可。
超级啰嗦：
**小时候，每天冬天家里都生炉子，这个烤馒头片，我们都直接放在炉子上烤。现在，家里没有这个条件了，但这个烤馒头片的味道却总是怀念。所以，就改用烤箱试试看吧。
**馒头最好选新鲜的馒头，吃起来口感较好，放置太久或太干的馒头烤完过于干硬，口感不好。
**馒头片上涂抹的酱料，可以根据自己的喜好做调整，只刷一面即可，不用两面都刷。
**馒头片不宜烤制时间过长，以免馒头片变干影响口感。
**王致和玫瑰腐乳是北京的一种调料，是我从小吃到大的东西，不管是抹馒头，烙饼，还似乎就粥都好吃，估计这辈子是离不开了。
炒馒头
原料：馒头2个，香菇3朵，红椒半个，青椒半个，鸡蛋2个
调料：盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1) 馒头切成1cm大小的丁，青红椒.洗净去掉内部白筋，切成1cm大小的块儿，香菇洗净后也切成1cm大小的块，鸡蛋加一点点水打散。
2) 锅中倒入油，油热后倒入蛋液，炒熟后盛出，可以在炒的时候用铲子把鸡蛋分成小块。
3) 同一个锅，再倒入油（油稍微多一点点），油微热后，放入馒头丁，中小火煎成两面金黄色盛出。
4) 锅中留少许底油，放入香菇丁，炒软后，加入青红椒丁，炒30秒，再放入鸡蛋和煎好的馒头丁。加盐，白胡椒粉，炒匀盛出即可。
超级啰嗦：
**馒头如果买回来一顿没吃完，下顿再热口感就不喧腾了，不如咱就换个吃法——把它炒了，既是饭又是菜，好吃还省事。而且做这道炒馒头最好就用冷馒头，热的馒头不好切成丁。
**馒头比较容易吸油，所以煎的时候，油量要稍微大一些，煎好之后再炒馒头吃起来口感还有些脆脆的。
**如果煎完馒头再炒油有点多有点腻，可以先把馒头丁在蛋液里蘸一下再煎，就不会那么吸油了，油可以少放一点，也可以省略炒鸡蛋那一步。
**除了彩椒和香菇鸡蛋的组合，你还可以加黄瓜，芹菜，肉丁什么的，按你家的口味调整吧！
全麦馒头
原料：中筋面粉（饺子粉）400克，全麦粉100克，糖10克，油10ml，干酵母6克，水270ml
做法：
1）将干酵母溶解在水中，用筷子拌匀。
2）中粉和全麦粉混合后，加入糖，油拌匀，边倒入酵母水，边用筷子搅拌，水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大，用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。
3）将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后按照图中的手势来回的揉面，揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行2次发酵（大约20分钟）。
4）馒头2次发酵完毕后，凉水上锅蒸，大约15-20分钟就蒸好了，蒸好后关火，5分钟之后再打开盖子取出馒头。
超级啰嗦：
**与干酵母混合的水，夏天用凉水，冬天用温水（温度不要高于体温就好，否则会烫死酵母的，导致无法发酵）。
**干酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。（开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。一般情况，我们在购买时，最好买最小包装，因为拆开包装后，3个月后，有的酵母就失效啦）
**夏天发面很快，大约30-40分钟就可以发好，注意不要发过头。秋冬季节，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度。
**发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。
**馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以，最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。
**蒸屉上最好使用湿的屉布，或者刷一层油，或者在馒头下面，垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。
**只要发酵到位的馒头，即便蒸好后马上出锅也不会塌的。
**全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉，但是粗粮粉的比例不宜过高。
**面粉中放糖会更利于馒头的发酵。
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