两者主要是在制作工艺上的区别。
1.扒鸡的制作工艺，借鉴扒猪肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主回。扒是我国烹调的主答要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。
首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。
2.烧鸡的制作工艺，以烧为主。由原料鸡的选择、到屠宰加工、到造型、到上色与油炸，最后配料煮制。
还有就是地区传统上的区别：
扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜。
烧鸡，主要名震在东北、山东地区，经市场调查，在部分地域比如山西，对于烧鸡知之甚少，甚至一度误把烧鸡当作烤鸡！
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第1个回答 2020-12-28
烧鸡一般是呼熟之后用烟熏制而成，而扒鸡是直接呼熟的时候入味而没有熏制的过程
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