酱香老抽摇晃后为什么不起泡沫，不起泡沫是酿造酱油吗？

Question

如题所述

Answer 1

古法做老抽，是把生抽经过夏天蒸发，冬天捞冰后浓缩而成，体态稠，味道重，颜色深。蛋白质含量高，摇晃起来会有好多泡沫。现在绝大多数老抽就是用黄原胶等增稠剂和焦糖等色素加入到普通酱油中，造成液稠，色深的感觉，不易起泡沫。如果一点泡沫都不起，那说明是勾兑的调味液再加入盐、增稠剂、色素，不是发酵酿造的酱油。