1，做减法
日本料理最大的特征应该是引出食材的美味。
在整个日本文化中，高热量的食物一直是在明治之后才开始普及。
在明治之前，整个日本上下，从武士到平民都被儒家的禁欲思想所影响，并不提倡大吃大喝。再加上日本在工业化以前，确实物产也不丰富，虽然靠海，但是在没有冷藏技术的古代，肉类料理并不普及。
比如说日本料理最灵魂的高汤-出汁（だし），如果直接饮用，也并没有什么特别浓烈的味道。这点跟川菜这样以调味为主的大陆料理，有非常大的区别。
具体介绍如下：
https://zhuanlan.zhihu.com/p/211026442，季节感
日本本州（古代冲绳和北海道都不算日本）的四季非常分明，围绕四季的变化，日本的饮食也会有很大的变化，会非常强调当季的味道（旬の味）。
现代社会中，各公司为了卖商品，更是不遗余力的挖掘可以宣传的点，所以围绕季节做了非常多的宣传，也间接增加了日本料理对于当季味道的重视。
3，东西结合
日本由于是亚洲最早接触西洋文明，又有托亚入欧这样的国策，所以在料理上也融合了非常多的西洋元素。
最有特色的是：咖喱和油炸食品。
日本咖喱据说是由英国人传来，然后由自己发展出了非常独特的咖喱文化。
油炸食品中最有特色的是炸猪排和炸土豆饼。
而且炸猪排还进化出了与出汁煮蛋结合的炸猪排盖饭。本回答被提问者采纳