土豆丝，作为单一的小炒菜，是日常中最喜闻乐见的菜品之一，从平头百姓到达官显贵、巨商富贾，这道菜品可以说和西红柿炒蛋一样，打破阶层异见，几乎是通吃。但是做的好吃，还真不容易，越简单的菜品，往往越不容易操作。
土豆丝也是一个快手菜，考验的是炒制手法的纯熟，以及火候的运用。炒的不好，土豆丝夹生，有生口的脆脆感，炒的时间过头，土豆丝不脆，而且发黏。那么怎么完美做好土豆丝，还不夹生呢？
一、注意事项如下：
1、土豆最好不要选择水份太大的土豆，尤其是新鲜的荷兰土豆，炒制容易出水，口感上也不会太好。
2、土豆丝如果切得无论粗细，最好焯水，一般来说土豆丝只要焯水后，即可基本断生。3、土豆丝考验刀工，最好切的厚薄粗细均匀一些，有利于均匀受热，均匀断生。
炒熟还好吃，家常做法的炝土豆丝，具体做法如下：
二、土豆丝和辅味调料准备：
1、土豆丝去皮后，切片切丝后入水，洗去淀粉，必要的时候进行抓洗，多抓洗几次，直到浸泡的土豆丝变成清水，这个时候加适量白醋浸泡。锅中烧水，待焯水土豆丝。
2、浸泡的时间，准备适量青椒丝和红椒丝，两瓣大蒜切片。建议不要拍碎，而是切片。
3、用温开水浸泡下几个干红辣椒，让干辣椒变软，有助于味道发散，准备适量干花椒粒。
4、锅中水烧开后，捞出土豆丝入锅，焯水10-15秒，土豆丝切的粗的可适当增加焯水时间，等土豆丝变的稍微透明，即可倒出放入凉水中激凉，再捞出控干水份，备用。青红椒丝可以随土豆丝一块焯水断生。
5、捞出泡好的红干椒，用剪刀剪成丝或者切成圈。
三、炒制过程：
1、热锅凉油，转小火，让热油充分润锅，防止土豆丝黏连贴锅。
2、先下入干花椒煸炒出花椒的香味，捞出花椒丢弃，下入干红辣椒段，继续煸炒出香味。
3、接着下入控干水份的土豆丝和青红椒丝，转成大火，开始颠锅翻炒，土豆丝的量缩减后，炒锅移开火源开始调位，加入适量食盐、鸡精、辣椒油、生抽后继续放入炉灶，颠锅炒制均匀。
4、炒均匀后将切好的蒜片加入其中，蒜香味出来后，沿着锅边淋入少许白醋，炒均匀即可出锅装盘。
这道富含蒜香味道的炝锅土豆丝，有酸辣味、有轻微的麻辣味、还有青红椒的香味，这样的炝锅炒法根本不需要葱段的加入，非常鲜美酸辣爽口，土豆丝还非常入味，不熟是不可能的。大家可以尝试一下，蒜片是最后出香的灵魂，大家可以尝试一下！
