羊展是哪个部位

Question

如题所述

Answer 1

羊展是羊前腿。肉外皮弹牙爽口，内层带有油花嫩筋，吃起来很香很嫩，也是翻桌率极其高的一道菜。作为上等部位的它，肥瘦相间的层次感很清晰，一口下去感受羊肉本身自带的醇厚香味在萦绕舌尖，一点也感觉不到羊骚味。上脑肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮，煎，烤。

羊其他部位

羊里脊里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，享有肉中骄子的美称。适于熘，炒，炸，煎，烤。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。

外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。

羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。适宜酱，炖，烧，卤等。