血脂高,并不是不能吃肉,而是某些肉不能吃或者尽量少吃。哪些肉呢?比如肥肉、内脏(肝脏、肾脏、脑等)、各种蛋黄和蟹黄,以及牛肉、羊肉等,因为这些肉里面的胆固醇含量比较高。
甘油三酯,是肝脏合成的一种脂肪,合成的原料是食物中的脂肪酸与葡萄糖分解后产生的甘油,脂肪酸是脂动物的油脂比如肥肉及植物油,葡萄糖主要由主食中的碳水化合物产生,因此甘油三酯升高时,饮食上需要控制的是油脂类食物的摄入量以及主要要限度鱼肉,尤其是深海鱼,如鳕鱼、金枪鱼、三文鱼等,鱼类不仅脂肪含量低,还含有丰富的Ω-3不饱和脂肪酸,对于血脂有良好的调节作用。
血脂就是血浆中脂类的总称,包括甘油三酯、胆固醇、磷脂、游离脂肪酸等。我们说高血脂,主要就是甘油三酯和胆固醇指数偏高导致。下面这三种肉品适当摄入,不仅不会增加血脂,对于血管还有有一定的保护作用。胆固醇只有5%~10%来源于食物,其余90%均是人体肝脏自身合成的,肝脏也是胆固醇代谢最重要的脏器,血脂异常也不一定就是饮食造成的,有一些不吃肉的人也有可能出现血脂异常。
血脂来源主要有两种途径,一种是吃进来的,另一种是身体自己产生的。人体的肝脏、脂肪中含有血脂成分,在身体自然代谢的时候,会与细胞结合,释放到血液中,为人体的活动提供能量。高血脂的人更应当吃好,想吃什么都可以,营养研究证实:如果每天食物能保证有二十种以上,对控制血脂、血糖都是有好处的,因为食物的种类越多,实际上吃的反而会越少,尤其是吃的蔬菜种类越多,越容易达到合理饮食的要求。