对于钟情重口味,又钟意虾的精灵家来说,红通通的虾,搭配花椒辣椒,临出锅前再撒一把花生,哇,虾外酥内嫩,细细品尝,入口先麻辣后鲜香的口感,
麻辣干锅虾的做法
步骤step
1
新鲜的虾,洗净剪掉虾须。
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2
从背部的第二关节,挑出虾线。
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3
再次洗净沥水后入碗中,加料酒,生姜丝,黑胡椒粉,拌匀后腌20分钟。
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4
各式配料准备。(西芹忘记上镜了)
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5
锅中注入食用油,下腌好的虾炸制。
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6
炸制虾变红色后捞出控油。
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7
锅中底少许底油,下生姜丝,花椒,辣椒煸炒。
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8
出香味后下之前炸好的虾。
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9
翻炒后下西芹菜粒。
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10
略翻炒后下精盐。
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11
加入蒸鱼豉油,略焖1分钟。
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12
下酒鬼花生。
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13
快速翻炒后下葱末。
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14
关火,出锅即可。
麻辣干锅虾的成品图
麻辣干锅虾的烹饪技巧
技巧tips
1:虾先入油锅,炸熟再烹饪,后期下锅快速翻炒即可。
2:酒鬼花生下锅后,动作要快,略翻炒即可出锅,避免长时间炒制,导致不酥脆。
香 辣 干 锅 虾
【食材】:活虾600克、藕两节、土豆1个、香芹两棵、干红辣椒1把、葱姜蒜各适量、郫县红油豆瓣酱2汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、香菜2棵、熟白芝麻少许、油盐适量。
【具体制作步骤】:
1、把虾剪掉虾须和虾枪,用牙签把虾线挑出来,千万不要开背,不然虾肉吃起来会老。现在的海白虾很干净,虾线里没什么东西,不去虾线也可以的。
2、可以准备一些自己喜欢的蔬菜来作为配菜,我放了莲藕、土豆,在这道菜里,无论您放什么蔬菜 ,香芹都不能少,有两棵就够,它给整道菜提香提味儿。
3、土豆和莲藕都要洗净去皮,然后切成薄片待用。为了这道菜更加可口,这些配菜是要过油炸一下的,所以,不要切厚了。
4、热锅热油,分批次把虾下锅油炸至外壳酥脆,然后捞出来沥油。虾入锅前一定要把水分晾干或是用厨房纸巾擦拭一下,不然油溅的厉害,操作时要小心,防止被油烫伤。
5、炸完虾,再把藕片和土豆片都下锅炸熟,捞出沥油。芹菜不要油炸了,洗净切成长段待用。
6、热锅热油,先下葱姜蒜和干辣椒段,小火炒香,再放郫县红油豆瓣酱,继续小火炒出红油。由于家人不太能吃辣,所以,我这里省略了干辣椒,大家可以根据自己口味酌情添加。
7、接着下香芹段,小火炒出芹菜的清香气,芹菜炒至变色即可。
8、然后下炸过的虾和其他配菜,调入少许白糖和生抽,中火翻炒均匀即可关火,关火后可以撒1小把熟白芝麻再翻炒均匀。可以根据实际情况决定放不放盐,因为郫县红油豆瓣酱有咸味儿。装盘后用香菜做点缀。
9、整个操作过程都不要放一滴水,是谓干锅虾。菜谱写的详细,是为了让大家操作起来更为简单顺手,究其实,这道菜做法极简,小白也能成功。
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