福建不是都说闽南话的。福州人，说的就是福州话，跟闽南话不一样的，福建只有漳州，泉州，厦门，一带说闽南话。其他地市各有自己的方言。不过大部分人都会说 普通话 。
闽方言
闽方言是以地域划分的语言称谓，并非语言学分类，实际上闽方言所指代的闽北话、闽南话、闽东话、闽中话、莆仙话五种汉语方言在语言学上各自独立。
闽方言主要分布地为中国福建、台湾、海南、浙江南部、广东东南部和南部以及东南亚一些地区。今日以闽方言为母语的人约有8000万。
历史
福建在春秋时属越国地，叫东冶，为了记念冶炼始祖欧冶子而得名，当时欧冶子住在冶山〔今福州〕。春秋后期越被楚国所败，越国举城退到现今的福州，而原属越国首都的浙江绍兴仍属越国。"史记″和"吴越春秋″里"闽″因东南门周易八卦方位为蛇，蛇在门中为闽，这就是闽之来源。春秋时，儒家思想是越王所倡导的。"闽″字包含至高的道家术数文化，内藏儒家思想，不以忌讳的龙自居。古文龙蛇同归虫类，东南门是龙蛇之地，龙在门中也是闽。吴越同处闽地〔双方各自用道家术数立闽以制敌国，可惜内藏不同心怀〕闽吴是以龙自居，最后灭亡，此闽归越。 七闽周朝服国之数，战国时，古七闽从江苏到越南为七闽地。〝史记〞里越子民是大禹的直系子孙，闽语实为华夏语，战国时从越语改称闽语，秦国统一中国时，七闽被秦国灭掉六闽，惟独放过越国〔闽中〕，仅逼迫越国首都闽中(今福州) 归附，秦国无一兵一卒直接进入闽中，闽语保留着先秦之华夏语，全中国汉族惟独闽语得以保留先秦之华夏语。闽乃七闽(百越)之代表，惟闽之主方以闽自称，百越的主人之意，凡越之臣民统归闽下，闽语成于大禹夏朝的华夏语，至今五千年。 后来汉武帝灭闽越吋，将闽越族迁往江淮一带封爵，同样给封侯王，为了越国是大禹直系子民之故，必须封侯。可是到了东汉时，汉帝发现闽越亲子民当时是遁入山林复住在冶城〔今福州〕，汉帝得知后，马上封侯官，当时是对大禹子民一种尊重，福建就叫侯官省。 西晋末年，发生永嘉之乱，其皇亲国戚和贵族从河南，南渡福州，除了高官封爵于福州之外，还有八位皇子封爵于福州，其中有两位后来成为皇帝，视闽中为晋朝之故乡，福州因此叫晋安，唐五代时，闽国也是来自于河南，而被烧毁的闽中南少林也是来自河南，一南一北，建筑完全按照河南少林寺，结缘数千年。但闽语不是南渡的晋语，更不是后来的河南话，闽语是先秦的华夏语远比晋语和后来的河南话古老数千年。 唐朝初，改州制，现福州为闽州，因福州是温泉地带，也曾得名为泉州(非现今福建闽南泉州)，后发现，北有福山(一说福山非山名,是风水福山的意思；一说为山名，即今董奉山) ，据传是回头虎的风水福地，卒改闽州为福州至今。唐朝时的闽中，因闽中之主闽州改名福州随而易名为福建，建字取自闽中〔福州〕早期之名建州而合成的。 五代十国时期，闽王王审知成立闽国，长乐府〔福州〕是闽国的首都，为闽府，闽语福州话成了官话，得到进一步的发展，有非常发达的书写系统，而能百分百以古汉语书写。开始有了强大的闽语文化的凝聚力，能与当时强唐分庭抗礼。此时闽南地区，因长期泥沙堆积，开始多出3平方华里。王审知开始移山填海，在闽南泉州修筑拓大子城，此后，共二十七次修筑拓城直到清朝道光年，共历时900多年，闽南泉州，从水泽变泉州陆地扩大30平方华里。从汉朝闽越开始算，福州直接管辖(泉州地)至到武荣州成立自理，为时886年。武荣州27年后改名为泉州。事实上，泉州实为福州复名，至到明朝时期，闽南泉州才脱离福州复名泉州。 明清时，福州为福州府，府治福建，浙江以及台湾。把大量闽人迁入台湾以助发展，台湾此时成为福建第九闽。此时闽语融入了晋语，自成一体，有完整独立的书写系统，闽语专有的用词和完整的注音系统，严然一国之语言，比当时汉语超前，非明清时期任何汉语方言所能比拟。
闽东方言区：分布在闽江下游的福州、闽侯、长乐、福清、平潭、永泰、闽清、连江、罗源、古田、屏南等11个县市的是为南片，以福州话为代表。分布在福安、宁德、周宁、寿宁、柘荣、霞浦、福鼎等7个县市的是北片，以福安话为代表。
莆仙方言区：分布在莆田、仙游、涵江3个县市(区)，以莆田话为代表。
闽南方言区：分布在泉州、厦门、漳州3个市，包括：厦门、金门、泉州、晋江、南安、惠安、永春、德化、安溪、同安、大田、漳州、龙海、长泰、华安、南靖、平和、漳浦、云霄、东山、诏安以及龙岩、漳平等地，共 23个县市。以厦门话为代表。泉州、漳州和龙岩3种口音都有些差异。
闽中方言区：分布在永安、沙县、列东、列西等4个县市(区)。以永安话为代表。
闽北方言区：分布在建瓯、松溪、政和、南平、顺昌(东南部)、建阳、崇安、浦城(南部)，以建瓯话为代表。
闽方言按其语言特点大致分为5个方言片：闽南方言、闽东方言、闽北方言、闽中方言和莆仙方言。
闽南方言
是闽方言中使用人口最多、通行范围最广的一片。包括福建省内以厦门、漳州、泉州三市为中心的24个县市。福建省以外各地通行的闽方言，基本上也属于闽南方言 。闽南方言以厦门话为代表， 潮州话、文昌话也分别在广东东部和海南岛有较大的影响。
闽东方言
通行于福建省东部，包括以福州为中心的闽江下游地区和以福安为中心的山区,共18个县市,以福州话为代表。
闽北方言
通行于福建省北部建瓯、建阳、南平（乡区）、崇安、松溪、政和、浦城（南部），以建瓯话为代表。
闽中方言
通行于福建省中部永安、三明、沙县,以永安话为代表。 莆仙方言 通行于福建省东部沿海的莆田、仙游,以莆田话为代表。
[编辑本段]主要语言特征
语音方面
①声母：各地闽方言的声母比较一致，大都只有15个，称为“十五音”系统。不少声母保留了上古汉语的特点：
a、没有唇齿声母f，古非敷奉声母字口语中一部分读为p-、读书音则为h-（或x-），即所谓“轻唇归重唇”。
给福建人方言学普及一下
闽方言按其语言特点大致分为5个方言片：闽南方言、闽东方言、闽北方言、闽中方言和莆仙方言。 闽南方言 是闽方言中使用人口最多、通行范围最广的一片。包括福建省内以厦门、漳州、泉州三市为中心的24个县市。福建省以外各地通行的闽方言，基本上也属于闽南方言 。闽南方言以厦门话为代表， 潮州话、文昌话也分别在广东东部和海南岛有较大的影响。 闽东方言 通行于福建省东部，包括以福州为中心的闽江下游地区和以福安为中心的山区,共18个县市,以福州话为代表。闽北方言 通行于福建省北部建瓯、建阳、南平（乡区）、崇安、松溪、政和、浦城（南部），以建瓯话为代表。 闽中方言 通行于福建省中部永安、三明、沙县,以永安话为代表。 莆仙方言 通行于福建省东部沿海的莆田、仙游,以莆田话为代表。[编辑本段]主要语言特征语音方面①声母：各地闽方言的声母比较一致，大都只有15个，称为“十五音”系统。不少声母保留了上古汉语的特点：a、没有唇齿声母f，古非敷奉声母字口语中一部分读为p-、读书音则为h-（或x-），即所谓“轻唇归重唇”。