大约从19世纪70年代起，中国开始通过将引进品种与当地品种杂交，经过多代的选育和改良，成功培育出多个乳用及乳肉兼用牛品种，如中国荷斯坦奶牛、三河牛、草原红牛和新疆褐牛等。（1）中国荷斯坦奶牛
中国荷斯坦奶牛是通过将不同国家引入的纯种荷斯坦奶牛与本地黄牛进行杂交、横交和选择性繁殖而得到的，是目前中国唯一的乳用品种。这一品种已在全国范围内广泛分布，其质量和生产性能持续提高。中国荷斯坦奶牛的外貌特征与荷斯坦奶牛相似，但由于引入的公牛和本地母牛的类型以及饲养环境的差异，其体型存在较大差异。分为大型、中型和小型三种。大型主要是通过与美国荷斯坦公牛的长期杂交和横交得到的。中型是通过与日本、德国等国的荷斯坦公牛的杂交和横交培育而成。小型主要是通过与荷兰等国的欧洲类型荷斯坦牛的杂交或与其他国家的荷斯坦公牛与体型较小的本地母牛的杂交形成的。成年母牛体高约为130厘米。中国荷斯坦奶牛多为乳用型，具有明显的乳用特征，毛色通常为黑白花，花片清晰，额部有白斑，腹底部、四肢腕关节以下和尾端呈白色。其体质细腻结实，体躯结构匀称，有角，角体颜色为淡黄或灰白色，角尖黑色。乳房附着良好，质地柔软，乳静脉明显，乳头大小和分布适中。
中国荷斯坦奶牛的平均305天产奶量为6359千克，平均乳脂率为3.56%。在良好的饲养条件和高的育种水平下，部分牛群的平均产奶量已超过8000千克。该品种的繁殖性能良好，大群母牛的第一情期受胎率为50%，年受胎率为90%，年繁殖率为80%。为了改善其乳脂率较低、乳房下垂和臀部狭窄等问题，培育和选择公牛时必须下功夫。选择时应避免仅对产奶量进行选择，而应采用包括产奶量、乳脂率和体型外貌在内的多项指标，以保持其体质结实、外貌结构良好、适应性强、使用年限长和遗传性稳定的特点，同时具备良好的肉用性能。
（2）三河牛
三河牛起源于内蒙古呼伦贝尔地区，主要分布在呼伦贝尔、兴安、哲里木和锡林郭勒。这是中国第一个通过与多个品种的长期杂交和系统选育而成的乳肉兼用型新品种。三河牛的毛色为红（黄）白花，花片分明，头部白色或额部有白斑，四肢膝关节以下、腹部下方和尾尖呈白色。有角，稍向上向前弯曲。
三河牛以产乳为主，同时兼具肉用性能。泌乳期为305天，平均产奶量为3145千克，乳脂率为4.1%～4.5%，平均为4.3%。2～3岁的育成公牛的屠宰率可达50%以上，净肉率可达46%以上。三河牛成熟较晚，适应性强，耐粗饲料，耐寒，适合放牧，但对高温和潮湿的热带气候适应性差。
（3）新疆褐牛
新疆褐牛原产于新疆天山北麓西端的伊犁地区和准噶尔的塔城地区的牧区和半农半牧区，是通过引入瑞士褐牛、阿拉塔乌牛和科斯特罗姆牛与新疆本地黄牛进行杂交改良而育成的中、小型乳肉兼用新品种。新疆褐牛的毛色呈褐色、深浅不一，头顶部、角基部、口轮周围和背线为灰白色或黄白色，眼睑、鼻镜、尾尖、蹄壁呈深褐色。
新疆褐牛若终年放牧饲养，泌乳期为150天，个体最高泌乳量曾达4168千克；若半牧半舍饲，泌乳期为280天，个体最高泌乳量曾达6099千克。乳脂率为3.9%～4.3%，平均为4.1%，乳中干物质为13.5%。经育肥后的阉割公牛，屠宰率可达52.5%，净肉率可达41.8%，骨肉比为1∶3.8。新疆褐牛适应性强，体形外貌好，并有一定的泌乳、产肉和役用性能。适合于山区、牧区、半牧区等条件较差地区的饲养。在未来的选育工作中，提高其生产性能将更为重要。
（4）中国草原红牛
中国草原红牛原产于内蒙古的昭乌达、锡林郭勒、乌兰察布、巴彦淖尔和鄂尔多斯等地，以及吉林省白城地区和河北省张家口市张北县等地。这是通过乳肉兼用型短角牛与蒙古牛杂交改良而形成的中、小型乳肉兼用新品种。中国草原红牛全身被毛为紫红色或红色，部分牛的腹下或乳房有小片白斑，角呈蜡黄色或褐色。大部分牛有角，角多伸向前外方、呈倒八字形、略向内弯曲。
该牛的泌乳期为240天，通常泌乳量是蒙古牛的2～3倍。体格较小，但产肉性能好。在完全放牧的条件下，秋季膘情最好时屠宰，屠宰率可达50.8%，净肉率可达41.8%。由于目前其饲养管理水平较低，生产性能尚未得到充分发
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