为什么炖好的莲藕排骨汤，里的肉有点偏红？

Question

是用砂锅炖的，材料也都很普通

Answer 1

炖好的莲藕排骨汤，里的肉有点偏红，是因为炖制过程中莲藕的汁液造成的。

莲藕排骨汤的做法如下：

做法：

1.腔骨洗净，放冷水中焯出血沫。

2.捞出焯好的腔骨，用流动的热水将表面血沫冲干净。

3.将腔骨趁热放入炖锅，倒入开水至锅的4/5处，加入姜片、八角，盖上盖子，大火煮15-20分钟。

4.老藕去皮，切成大块备用。

5.看锅中汤色变成奶白色，加入火腿片、黄酒和香葱。

6.加上盖子，用小火炖1小时左右，临出锅时加入适量盐调味即可。

Answer 2

用的肉不要冻的太透，不然，会没肉味！还会发红！ 藕氧化后会变红！和土豆一样，切后要放到水里。

Answer 3

那是因为你炖的肉吸收了莲藕的精华

Answer 4

你用的肉是不是从冰箱中取出的?我发现肉如果冷冻过煮熟都会偏红.和用什么锅炖没有关系,和莲藕也没关系.

Answer 5

你是用砂锅炖的哇。