粿桃是潮汕人的最爱，你知道如何制作粿桃吗？

Question

如题所述

Answer 1

在潮汕地区，农村居民保留着许多传统习俗，每年的大小节日，都会进行祭祀活动。特别是在农历九月到十一月，冬节前夕，家家户户都会准备“三生”、“斋菜”、各种粿品、五果和金丝等供品，以感谢神明的庇佑。节后，剩余的供品会被送给亲朋好友，称为“巡亲戚”，非常热闹。今天，我将分享潮汕地区最具代表性的粿品——红壳桃粿的制作方法。
潮汕红壳桃粿的食材包括：面粉2斤，木薯粉1.5斤，糯米粉1斤，眉豆1.5斤，小芹菜一把，盐一勺，食用油半碗，清水9碗，食用红色素少许（三种面粉总量为4.5斤，水与粉的比例为2：1）。
制作步骤如下：
1. 提前一天浸泡眉豆，第二天蒸熟，约需1小时，或直接用水煮熟，但会较湿润。然后将眉豆搅散或擀碎，加入切碎的芹菜根部，调入盐，混合均匀（馅料也可加入米饭、花生碎和香菇）。
2. 在锅中倒入9碗开水，大火烧开。准备一个大盆，先倒入面粉，加入少许食用红色素（用于调色），然后将热水逐一倒入面粉中，用筷子搅拌，使面粉吸水成糊状。
3. 等待面粉冷却后，加入木薯粉和糯米粉，双手揉成面团，最后倒入半碗食用油，再次揉匀，使面团吸收油脂，制作出的粿品会更软。
4. 取一块粿皮，搓圆后捏成碗状，包入两勺眉豆馅。
5. 将粿皮包好，右边的粿皮向左边包，下面的粿皮向上包，紧密包裹，然后放入模具中压出形状和纹路。
6. 全部制作完成后，将红壳桃粿放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟。出笼后，在粿皮表面刷一层油，使其有光泽且美观。
传统的红壳桃粿皮是用米粉制作的，过程较为繁琐，需要先浸泡大米，然后磨成米粉，制作粿皮时还需将一块粿皮煮熟后混合揉制。现在，潮汕地区大多采用混合面粉的方法，简便且美味。