怎么挑螃蟹?
螃蟹不是越大越好，具体方法：
1、看公母和月份
螃蟹和其他动物一样，也是有公母之分的，最大的区分方法就在肚脐上，肚脐呈圆形的为母蟹，呈三角形的为公蟹。
在选螃蟹时，人们普遍都会认为，买螃蟹最好就是在九月份时选母蟹，因为螃蟹身上最好吃的就是蟹黄和蟹膏，每年九月是母螃蟹长成的时候，也是蟹黄最多的时候，这时候买母蟹肯定是最好的。
其实这种看法没错，但也不完全正确。因为九月份确实是母蟹黄最多的时候，但也是母螃蟹最贵的时候，如果从性价比的方面考虑，十月份时的公螃蟹也是蟹膏最多的时候，虽然公螃蟹的蟹膏要比母螃蟹蟹黄略少一些，但价格要比九月份时的母螃蟹便宜很多，且公蟹的肉吃着更有味道，所以说，如果追求蟹黄最多，那么就在九月份选母蟹，如果看整体的性价比，那么就在十月份选公蟹最为划算。
2、看后背和反应
吃螃蟹自然要选肉多的，但也并非越大的螃蟹就蟹肉越多，而是要看它的后背和肚子。
肉多的螃蟹后背呈青色，非常硬实，腹腔圆鼓鼓的。反之，如果是腹腔干瘪瘪的，后背莹润的螃蟹，即便个头再大，也只是压秤，肉并没有多少，很不划算。
此外，挑选螃蟹还要看它是否新鲜，判断螃蟹是否新鲜的方法很简单，只要把螃蟹拿出，用手接触螃蟹的双眼，假如接触时螃蟹双眼收拢快速，表示螃蟹是新鲜的，或者把螃蟹拿出后，后背向下放到路面，螃蟹能快速旋转右库，也可以表明这只螃蟹比较新鲜。
3、看腿、看肚脐
一般河蟹想知道它腿上的肉是否多，就要看它腿的硬度。一般腿较软的螃蟹，表明里面一定是空的，多水，肉少得可怜。
而肉多的螃蟹，腿部会非常硬，即使使劲捏它的小腿，也是岿然不动，这样的河蟹腿上的肉一定很多，很满。
看肚脐也是检查一只河蟹的蟹膏和体质的好方法。如果肚脐凸出，颜色略微变黄红，则表示这只河蟹体质很好，且蟹膏较多。
而如果螃蟹的肚脐是凹下去的，且颜色特别白，则表示它要么尚未长成，或是体质衰弱，蟹膏也不会很多。
4、看它的臀部
往往一只真正成熟的河蟹，盖的边缘和肚脐中间都是被撑开的，距离越大，就表示这只河蟹越成熟。
同时，在河蟹真正成熟以后，它精巢或子宫卵巢开始慢慢生长发育，会把臀部后面的盖顶开，这也就是人们所说的“开盖”。
所以说，看一只河蟹的成熟度还是要看它的臀部，只有身体健壮且真正成熟了的河蟹，蟹膏才多，味道才更鲜美。
要挑选上好的大闸蟹，首先需要从外观特征入手。一个新鲜、健壮的大闸蟹通常具备以下几个特征。
首先是蟹壳的颜色。上好的大闸蟹壳色鲜艳，呈现出鲜红或橙红色，色泽均匀而富有光泽。相比之下，品质较差的大闸蟹壳色暗淡无光，可能呈现出褐色或灰白色。
其次是蟹壳的硬度和光滑度。上好的大闸蟹蟹壳坚硬而光滑，触摸起来手感沉重，而质量较差的大闸蟹蟹壳则相对柔软且粗糙。
此外，还要注意大闸蟹的体型。上好的大闸蟹通常体型饱满，腿部粗壮有力，而体型瘦小、腿部细弱的大闸蟹可能质量较差。
二、气味鉴别
除了外观特征，气味也是挑选上好大闸蟹的重要指标之一。上好的大闸蟹通常具有浓郁的蟹香味，散发出诱人的香气。而品质较差的大闸蟹则可能带有异味或腥味。
在挑选大闸蟹时，可以将蟹体轻轻晃动，用鼻子靠近蟹壳，留意是否能闻到浓郁的蟹香味。若能嗅到香气，那么这很可能是一只上好的大闸蟹。
三、腹部检查
最后一个挑选上好大闸蟹的关键是仔细检查腹部。蟹农告诉我们，只要掌握了正确的方法，腹部检查可以看出大闸蟹的肉质是否饱满、蟹黄是否丰富。
首先，将大闸蟹仰面放置在手掌上，轻轻按压蟹腹。如果蟹腹有一定弹性，且能感觉到蟹黄的存在，那么这说明蟹黄较为丰富。
其次，观察蟹腹的颜色。上好的大闸蟹腹部呈现出橙黄色或金黄色，而品质较差的大闸蟹腹部可能呈现出淡黄色或黄绿色。
最后，要留意蟹腹的形态。上好的大闸蟹腹部丰满鼓胀，而质量较差的大闸蟹腹部可能呈现出塌陷或凹陷的状态。
总结：
挑选上好的大闸蟹可以通过观察外观特征、气味鉴别和腹部检查三个方面来进行。外观特征包括蟹壳的颜色、硬度和光滑度，以及体型的饱满程度；气味鉴别主要是通过闻蟹香味来判断蟹的品质；腹部检查可以观察蟹黄的丰满程度、颜色和蟹腹的形态。通过掌握这三招，相信大家可以轻松挑选到上等的大闸蟹。