黄酮类化合物酚羟基的性质和相关运用如下：
1、抗氧化性质：黄酮类化合物的酚羟基能够提供氢原子，从而消除活性氧自由基，起到抗氧化的作用。这种性质使得黄酮类化合物在预防心血管疾病、炎症以及衰老等过程中发挥了重要作用。例如，大豆中的异黄酮和银杏中的黄酮醇都具有显著的抗氧化作用。
2、抗炎作用：黄酮类化合物的酚羟基还具有明显的抗炎作用。其抗炎机制一方面是通过抑制炎症介质的产生和释放，另一方面则是通过激活抗炎症信号通路。因此，黄酮类化合物在抗炎药物的开发和研究方面具有重要的应用价值。例如，柑橘类水果中的柚皮苷和辣椒中的辣椒素等黄酮类化合物具有显著的抗炎作用。
3、抗菌和抗病毒活性：黄酮类化合物的酚羟基也具有抗菌和抗病毒的活性。研究发现，黄酮类化合物能够抑制多种细菌的生长繁殖，同时对某些病毒如流感病毒、疱疹病毒等也有一定的抑制作用。
黄酮类化合物在抗菌和抗病毒药物的开发方面也具有潜在的应用价值。例如，绿茶中的儿茶素和金银花中的黄酮类化合物具有显著的抗菌和抗病毒活性。
黄酮类化合物的应用领域：
1、保健品和食品添加剂：由于黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，因此被广泛应用于保健品和食品添加剂中。例如，大豆异黄酮被添加到豆浆、豆腐等食品中，能够增加其抗氧化和抗炎作用，对人体健康有益。
2、药物开发：黄酮类化合物的生物活性使其成为药物开发的重要原料。例如，柚皮苷和辣椒素等黄酮类化合物具有显著的抗炎作用，可以用于开发抗炎药物。另外，一些黄酮类化合物也被用于开发抗肿瘤、抗病毒等药物。
3、化妆品：黄酮类化合物的抗氧化和抗炎作用也使其被广泛应用于化妆品中。例如，绿茶提取物中的儿茶素和金银花提取物中的黄酮类化合物被广泛应用于抗氧化护肤品和抗炎护肤品中。这些化合物能够消除活性氧自由基，缓解炎症，从而改善皮肤状况，延缓皮肤老化。