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猪肉馅如何调制味道好
包饺子,馄饨开店用。谁有秘方?
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推荐答案 推荐于2017-09-23
1、肉馅要先打入花椒水:用温水泡花椒,10粒左右,将水分几次一点点搅拌进肉馅内,不出汤为止,这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥;
2、加蛋清,一斤的肉馅加入2个蛋清,蛋清放在中央,加入料酒,味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅,绝对不能变换方向和力度,这个时候是纯肉馅,不要放入任何的配菜,也不要放盐;
3、肉馅打上劲儿后,放入切好的配菜,在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起;
4、正式包之前,在肉馅中略微放入一些香油,加入盐,顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。
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其他回答
第1个回答 2009-09-10
首先选肉要新鲜,肉馅要手工剁,不要用绞肉机,剁的时候可以放少量的酱油,即入味,又不粘刀、板
做肉馅的时候稍微放一些嫩肉粉,吃起来口感会好一些
搅肉馅时不要在盆里乱搅,要一直顺着一个方向搅,这样不会破坏肉纤维,会增加肉质的口感
第2个回答 2009-09-10
我来更正下二楼的 手工剁是对的 剁时放葱姜 放嫩肉粉不是最好的 毕竟它是化学调料 最好是放蛋清一斤放两个就可以 鸡精 酱油 花椒面 盐 味精 胡椒可以去蛋清的腥味可以放最好放入少许的凉油 是豆油或是花生油的话要犒好去豆味后放入 顺着一个方向搅 最好放上10分钟 我吃的放芹菜和白菜的好吃 嘿嘿~!·!!~!~ 白菜垛时放盐 用纱布挤出水
第3个回答 2009-09-10
肉馅上放调味料用热油泼一下,饺子陷的味道会更好。
第4个回答 2009-09-10
配以葱,姜末.
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