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为什么油炸过的食物比较香口
请问油炸过的鸡腿或鱼排或薯条都非常香，吃起来味道很好？
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推荐答案 2009-09-07
因为食物经过高温，产生很多细小空隙，表面水分丧失，很多芳香分子也得以溢出，因此觉得松脆可口。
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炸物好香好美味,解析
油炸
淀粉的3种变化
答：
此外，
裹粉的淀粉经过油炸后则会产生酮基、醛基等结构较简单的化合物，种类较少，香气也与肉类很不一样
，这样差别会让你一闻就知道这是炸猪排而不是炸薯条喔！让油炸食物绵密好吃的糊化反应 油炸时，炸物表面形成的酥脆层使食物内部水分被保留下来，但加热会让水分持续蒸发，蒸发的气体撑开淀粉颗粒间空...
为什么油炸的
东西都很好吃呢
答：
2.
油炸过程中，原料的水分不断流失
，这使得香味和味道更加浓郁。
由于水分减少，食物中的香气成分得以集中，从而提升了整体的风味
。3. 油炸食品散发出特有的香气，
这主要是由油脂在高温下的热分解产生的
。此外，不同种类的油脂还能带来各自独特的香味。
为什么炸
东西那么香?
答：
油炸的过程中油温较高，油脂的热降解反应为油炸食物提供了风味基础
，油脂受高温会分解出各种羰化物，其中贡献最大的就是2,4 -葵二烯醛。在食物油炸的过程中，还会出现焦糖色变化和美拉德反应，这决定了油炸食物最终是红色还是黄色。这个过程中形成的香气与吡嗪、吡啶、呋喃酮等含氧、含氮的杂环化合物...
为什么油炸的
东西都感觉很好吃呢?
答：
大多数的油会增加食物的脂肪含量，同时改变食物的味道。
而食物表层在油炸过程中大量脱水而形成的脆壳也会让食物的味道更好
。每种油的营养成分不同，分解方式也不同，而且在受热开始冒烟时的温度也不一样，这些都会影响油炸食物的味道。所以选对油炸用的油，可以改善食物的味道。此外，油炸的高温也是使...
为什么油炸食品
吃起来那么香?
答：
因为油炸食品不仅饱腹而且还很美味。不过，对于减肥人士来说，
油炸食品的
热量是非常高的，所以大多数的减肥人士都是不吃油炸食品的，或者是完全抛弃油炸食品，而对于那么控制不住嘴巴的人来说，油炸食品的抵抗力明显要比减肥的欲望更强。吃油炸食品的话，很容易造成肝脏的负担，同时对身体不好。所以油炸...
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