请教高手有关“鱿鱼干”的烹调方法

Question

求教
鱿鱼干预处理细节，烹调辅料，操作方法等技巧。
烧好的成品好吃、好看吗？

Answer 1

干鱿鱼烹饪最大的问题在于如何水发，有以下方法：
1、药物泡发法：在购买干鱿鱼的摊点一般都有泡发药粉出售，按照说明使用即可。其优点是泡发迅速，泡发后的鱿鱼看相极佳，烹饪也很方便，鱿鱼肉质嫩脆鲜亮，口感好，其缺点是泡发的药物有一定毒性，在烹饪前要反复漂洗。
2、纯碱及石灰泡发法：与上法类似，但是泡发后看相不佳，烹饪后的鱿鱼口感也不是太好，清洗不彻底有石灰味道，其优点是不具有毒性。
3、温水泡发法：用温度稍高点的温水浸泡鱿鱼，水冷换水，两天时间左右，在烹饪前用电子瓦煲小火档位煮10小时以上即可，这种方法泡发的鱿鱼看相不是太好，但是肉质酥松，口感极好，非常好吃，强烈推荐！
4、烧烤摊点和菜市场上摊贩出售的泡发鱿鱼用药非常可疑，慎购。
5、鱿鱼千万不可用高压锅烹饪，否则肉质就会变得像牛皮筋一样的难以嚼动。
6、具体烹饪方法有爆炒、烧烤（均为第一种泡发法）、红烧（第二、三种泡发法），与一般做肉类菜肴差不多。

Answer 2

主料： 干鱿鱼、萝卜

配料： 葱、姜、蒜、红辣椒

做法：1、干鱿鱼温水泡发12小时
2、萝卜、干鱿鱼切成条状，葱、姜、蒜切片

3、油热后炒香葱、姜、蒜后加入萝卜炒成七成熟后加入干鱿鱼，加入料酒、生抽、醋、盐继续炒一、二分钟后淋上香油即可

Answer 3

干鱿鱼上面淋点水,放进微波炉,20秒就可以了,中火,拿出来手撕,越细越好,沾芥辣和生抽,美味啊!

Answer 4

肉炸好以后，锅时面放葱，姜，胡萝卜，再加入糖,醋,淀粉勾芡，再把肉放进去炒就可以出锅了
-------------------------------------------------------------
上面你说的就是做法.

最初制做的锅包肉是不放番茄酱的,有了番茄酱之后才放的,

一般是酱油,糖,醋,水,淀粉,兑好汁,要酸一些,因为醋的沸点比水还低,挥发很快.

有番茄酱的就是 番茄酱,糖,醋,水,淀粉.

配料一半是 姜葱丝,不加香菜,都是出锅时放,太早味道就没了.

建议你用清醋,味道最好,可以往汁理加一些盐,这样甜酸味会更佳突出.