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皮蛋有股刺鼻的味道是坏了吗?
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第1个回答 2022-12-07
1、皮蛋有股刺鼻的味道不是坏了。
2、之所以皮蛋会有一股类似化肥的味道是因为在制作时是使用的石灰和草木灰,经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,也就是类似化肥的味道。
3、另外因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,副产出氨化物,分解出少两氨气,氨气有刺鼻性气味,如果松花蛋味道没变仍可食用而且味道比没有刺鼻性气味的蛋更鲜美。
相似回答
皮蛋
为什么闻起来
有股
很
刺鼻的
碳氨
味?是
不是已经
坏了?
答:
都是一帮没学过化学的瞎答。鸭蛋含有大量蛋白质。蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的。而皮蛋是用石灰等强碱性物质浸泡鸭蛋制成的,强碱会渗入鸭蛋中,蛋白质在碱性条件下发生水解,生成氨气和低级胺,这些物质就是使鸭蛋具有碳酸氢铵
味道
的原因。因此,
皮蛋有
氨味很正常 ...
我今天买回了一些
皮蛋
,但在剥开时闻到一
股刺鼻
还有点臭
答:
你看一下蛋清是不是还是正常的有弹性的那种如果蛋清正常那就可以吃,
皮蛋本身就有那种味道,而且它本身就是发酵的轻易不会坏
,就像臭豆腐一类的食物
皮蛋
特别臭是不
是坏了
答:
皮蛋特别臭,
可以理解为是变质了
。皮蛋是有一点不一样的味道,因为皮蛋制作过程中,为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳,还需要加入一些黄丹粉,它含有大量的氧化铅。这样一来,制成的皮蛋中就含有一定量的铅,从而具有一些臭味,但是这时的皮蛋是可以吃的,但要是皮蛋发出了恶臭,那么一般是变质了,不...
皮蛋有
臭味
是坏了吗
答:
1、看外观
变质的
皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。2、触摸检查 将皮蛋剥开,变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。3、闻气味 切开时
变质了
的皮蛋,蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重
的异味
。变质
皮蛋有刺鼻
恶臭味或有霉味。4、灯光透照法 将皮蛋去掉包料后...
皮蛋
剥开有一
股刺鼻的味道
,怎么分辨是不是坏蛋?
答:
品尝鉴别:优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质
皮蛋有刺鼻
恶臭味或有霉味。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或...
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