第1个回答 2022-11-29
回答
食大人
吃喝大明白
都起开，让我来！这个问题我必须强推一把我们老北京豆汁！
是的就是下面那玩儿意。
“正所谓京人三嘴：虾油、卤椒、臭泔水”
前两样恐怕外地朋友不甚了解，那臭泔水的名头却是震天响。我想大家伙已经猜到了。这臭泔水便是爱者极爱，憎者不沾的老北京百年名吃：豆汁。
世界各地都有臭味食品，但相比起北京的豆汁，即便是常食各地“臭味”的人也会谈之变色。
身边朋友多能接受老意大利蓝纹奶酪，长沙、南京臭豆腐，乃至于徽菜名吃毛豆腐，嚷嚷着闻着臭、吃着香。颇有王境泽之风。但这豆汁嘛，我也邀请过几位外地朋友尝试，他们的反应是：“闻着……臭！喝……我拒绝！”
这也表明一点，豆汁儿的那股子味儿，恐怕已凌驾于臭豆腐之上了，不是常人所能接受。说来也省事，由于豆汁奔放的特征，用不着墨迹，离着远远儿地提鼻子一闻，能接受的您就来着，不能也用不着劝退，多数情况是大家会知难而退。
现在几名外地朋友喝豆汁儿，都是为了证明自己的勇气，奔着解锁成就去。我这老北京人看着啊，心寒！有点糟践好玩意儿喽。
打起小儿，我喝豆汁儿，别人用敬佩的眼光看着我，我还有点小得意，心想着：“这都不算事儿。”现在嘛，倒有一丝落寞的感觉，好东西没人赏啊！
甚至现今包括一些土生土长的北京孩子也理解不了，怎么这个臭名远扬的“臭汤子”就能成为堂堂帝都的代表小吃。
作为京味的典型，豆汁无疑是京味黑暗料理的代名词。并有着“臭泔水”、“′馊汤子”、“臭气弹”的“美誉”。
相信不少去过北京的人曾“豁出性命”地尝试过，至少在我认识并敢于尝试的朋友里也就只有约一成能够接受。
豆汁的威力，陌生的人可能没有概念。毫不夸张的说，一间200平米的大house，当你在加热的时候，会瞬间征服房间的每一个角落。
一股子霉败腐酸味直窜灵魂。要哪天想不开报复社会，就在地铁站开个豆汁儿铺去，要是你还能活着出去，算你命大。
其实包括北京人来说，有些人并不是在服用中败下阵来。而是在烹煮加热，甚至是打开包装袋的一瞬间，身心留下了难以弥合的“疮伤”。就如刚才所说的，很多人连放在嘴边这一步，都做不到。
但您别说，就这么个东西，跟牛瘪汤似的，还就有它存在的意义。咱们总说黑暗料理，很多黑暗料理是不会像豆汁儿这样有那么大名头，那么重要的地位的。
说是黑暗料理，但它其实却是个宝。很多人只听其名，却不知其履历。
豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，据说宋朝便有雏形，根据文字记载有300年左右的历史。京剧著名曲目《金玉奴》也叫《豆汁记》中就有豆汁亲情出演过。
说来，这豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效，是名副其实的绿色健康饮品。
搁现在话儿说，是既美味又保健！豆汁儿也有它的妙用，对身体是大大的好。
豆汁儿历史相当悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行。从元朝开始，游牧民族由于饮食结构的问题。由于平时大量食用肉类，过于油腻，突然灌下两碗酸爽的发酵汤子后，不仅豆汁这种既能够补充氨基酸营养，又能调节肠胃机能的饮品颇为青睐。而在清朝乾隆十八年豆汁正式“入宫”成为皇室饮料，与桂花酸梅汤、宫廷奶酪同为清宫的消夏御品，相传豆汁也是清朝“著名吃货”慈禧的心头好。
后世名流诸如梁实秋、唐鲁孙、老舍等皆是豆汁的忠实拥趸，梨园行中更有梅兰芳在上海思念豆汁，弟子言慧珠千里送豆汁飨师的佳话。
胡金铨先生就说过“有资格配谈老舍的人,先要能喝豆汁儿。”
现而今张信哲、大张伟、赵又廷等明星虽然来自五湖四海，但也是豆汁的忠实粉丝。
老北京豆汁作为京味“黑暗料理”的典范之一，算得上是百年经典。不仅从地域人文，从养生、健康等方面讲也是不可多得的“美食”。
用我们老北京人的一句话说：“喝豆汁就跟吸毒一样，第一次你会很不适应，兹您要是喝顺口儿了，这股子瘾劲儿一上来，不喝都身上都觉得不对付哩。”
作为一名豆汁儿的忠实爱好者，我也想为豆汁儿的发展做些贡献，这不！我还就真把豆汁儿好好改喽出些新鲜吃法儿来。
诸如：豆汁黑糖卡布奇诺、豆汁意面、豆汁慕斯蛋糕、豆汁马提尼鸡尾酒等等。今天我就做几样给您各位瞧瞧，也算首次公映，您上眼，一般人我还不给看嘞！
如果有机会一定要实地来造物节尝试一下：
1、 经典豆汁三件套
--准备两个碟子，一碟放炸焦圈，一碟放辣咸菜丝；
--然后起锅倒入冷豆汁，中小火加热，边加热边勤搅动，煮到微烫即关火，就可以饮用；
温热下肚，用梁实秋先生的话说：“一酸二烫三咸辣”滋味层层递进，一碗下肚通体透汗，浑身舒泰。
2、 豆汁慕斯蛋糕
--先用饼干碎和黄油做奥利奥饼底，入模具冷冻定型；
--按照配比将慕斯主题原材料搅拌均匀，然后将慕斯加入蛋糕模具中冷藏定型约一小时；
--最后制作表面果胶冻，将果胶倒入定型的慕斯蛋糕体上，冷藏三小时即可切块装盘享用。
中西碰撞出来的又一力作，是一款不经火烤的软滑慕斯。豆汁与奶酪、奶油完美融合，口感滑润，入口即化，滋味醇厚。简单、美味、易操作
3、 豆汁马提尼鸡尾酒
趁着慕斯如蛋糕模冷藏定型期间。
--使用雪克壶，加入冰块、基酒、豆汁、调味品，摇制豆汁马提尼鸡尾酒；
--最后用特色的京味酱甘露做装饰。
小酌起来，口感滑顺，辛香、酸甜、甘美、清凉，“可谓新京味鸡尾酒典范”。