水果加热吃会破坏营养吗？

Question

如题所述

Answer 1

水果加热吃会破坏营养？

高温长时间加热确实会降低水果中维生素C的含量。加热会促进维生素C的有氧氧化，随着加热温度的升高，氧化速度也会逐渐加快。

不过，像苹果、桃、梨、香蕉，这些水果的维生素C含量（4~8毫克/100克)远不及柿子椒（130毫克/100克)、芥蓝(76毫克/100克)、豌豆苗(67毫克/100克)等蔬菜。虽然加热会造成这些水果中维生素C的流失，但其含有的矿物质、膳食纤维及抗氧化物质损失并不大。而像冬枣、猕猴桃等维生素C含量丰富的水果，最好就不要加热吃了。