好吃又简单的素菜有：西红柿炒蛋、地三鲜、蒜蓉炒空心菜和酸辣土豆丝。
一、西红柿炒蛋
西红柿炒蛋是一道非常经典且普遍的素菜，以其简单的做法和鲜美的味道深受喜爱。这道菜只需将鸡蛋炒制适当凝固后，加入切好的西红柿翻炒，辅以适量的调料即可。不仅色彩搭配诱人，口感也是酸甜适中，十分下饭。
二、地三鲜
地三鲜是一道以茄子、土豆和青椒为主料炒制的菜品。将茄子、土豆先煎熟，再加入青椒翻炒，用调料调味。这道菜色香味俱全，既有蔬菜的清新，又有煎制的香味，非常受欢迎。
三 蒜蓉炒空心菜
蒜蓉炒空心菜是一道非常简单的素菜。将空心菜与蒜蓉一同翻炒，加入适当的调味料，即可出锅。这道菜既保留了空心菜本身的清新口感，又增加了蒜香的香味，简单又美味。
四、酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道非常经典的素菜。将土豆切成丝状，爆炒后，加入醋和辣椒等调料制成酸辣口味。这道菜酸辣开胃，做法简单，非常适合家常菜。
以上这些素菜不仅好吃，而且制作简单，非常适合家常菜烹饪。无论是时间充裕还是匆忙之际，都能轻松上手，为餐桌增添美味。