首先，做烧鸭炉内热量分布原理：炭燃烧散发的热量 = 烤炉吸收的热量 + 烤炉散发的热量 + 烤生胚吸收的热量这说明了，生胚入炉后，炉内的温度会降温。因此这就需要我们在选择投资的过程中一定要注意，如何把控炉温。刚开始创业的新学员都会选择上面有温度计的炉子这种炉子对于我们来说，温度更好把握一些。其次，做烧鸭烧之前一定要把新的烤炉有一个升温的过程。烧制前进行了考炉，避免了烧鸭入炉后，骤然降温，使到烧鸭受热不均匀，从而影响上色。活活的稳定和炉子的温度对于上次来说是非常关键的如果轮胎的温度不稳定，那么烧鸭，上色也就不均匀，呈现出来的颜色不好看卖相就不好，那么购买的客人也就少了。
再次，如果不进行烤炉，那炉内的高温不恒定，广式烧鸭的皮得不到松化，从而达不到脆皮效果。这也是一个需要注意的点，如果表皮不酥脆的话口味儿就不够地道正宗那么吸引的顾客也会相对减少。最后，从整体上来说，做烧鸭烧制前进行烤炉，不但颜色漂亮，外皮得到最大限度的化皮，而且体型也丰满好看。因此新的炉子在烤制烧鸭之前一定要把炉子升温。将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。
广式烧鸭 主料：鸭子一只，（可惜我买不到鸭子） 配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒 制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。 鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。 将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。 烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。
很久以前在岭南地区就流传着这样一句话：广州吃烧鹅，南宁吃烧鸭。南宁人自古喜欢吃鸭，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，吃了会使患处愈加发炎肿胀，多食上火生疮。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。
