蒙古羊肉的做法

Question

如题所述

Answer 1

蒙古羊肉是手扒肉是红食中的一种。中国少数民族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是中国少数民族千百年来的传统食品，是牧民们的家常便饭。
蒙古羊肉手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。 到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣

食材

优质羊肉500克，圆葱250克，香菜70克，红萝卜200克，姜50克。

调料 盐50克，花椒30克，味精20克。


蒙古羊肉方法步骤

这是蒙古族从古到今一直沿用的一种食法，这种方法煮出的羊肉，因为时间短，所以肉比较嫩，不腻不膻，味美肉鲜，富有营养。这里需要注意的一点是，通常手扒肉以在平原草场上放牧的、经常吃野韭、野葱的羊，肉味最为鲜美。煮羊肉时，须掌握好火候，防止过老，肉煮到发紫就不嫩了，吃着也不香。采用原料肉质细腻，膻味小，其他羊肉膻味比较大，肉质粗，口感不好。2.煮羊肉时一定要把浮沫打干净后再下调料，否则汤不够白、不够清爽。


做法一，此菜里改良做法口味更好，原汤、原汁、原味，但还需补充几点：1.在煮羊肉之前，应先把羊肉入沸水中氽水去除血水，否者直接煮羊肉会影响汤的颜色，使汤汁发混。2.应先煮羊肉，至羊肉八成熟时再下红萝卜，九分熟时下圆葱块，效果会更好。3.味精下锅太早，味精经过高温后就变成对人体有害的物质，而且还会失去呈鲜作用。4.煮制羊肉时，还可以放少许白醋和大蒜和胡椒面粉，这样既可以祛除腥味又可以提鲜。5.装盘时不应再放圆葱丝，配料太多会影响成菜效果，让人感觉羊肋条太少，反而起负作用。6. 因为前期煮制时已放圆葱，所以后期汤汁中不应再放洋葱末，如果放一点小葱花、香菜或枸杞子效果会更好。

Answer 2

1
将香菜洗净后切寸段,葱姜蒜洗净切片.

2
将羊肉洗净后,切成5厘米长,2厘米厚的小丁;切好的羊肉放入1个蛋清,20克淀粉,5克盐,味精5克,料酒5克,胡椒粉5克,老抽3克,腌制20分钟.

3
锅内放入300克色拉油,待油温加热至7成热,即手放在油上有明显热度时,放入腌好的羊肉,翻炒后将肉捞出入漏勺控油.

4
锅内放5克油,继续加热至7成热时,放入孜然15克,辣椒面10克后,放入葱姜蒜爆香.

5
再下控油后的羊肉,翻炒;最后放入香菜段翻炒几下即可出锅.

6
一道美味可口,色香味俱全的孜然羊肉就展现在大家面前了.

Answer 3

　草原羊肉炖茄子

〖调料〗大葱半根切碎，鲜姜一块切碎，大蒜五瓣切片，花椒粉，盐适量　喜欢吃辣椒、香菜的朋友可以适量添加

　　〖食材〗羊肉适量切块，土豆适量切块，茄子适量，（最好是圆茄子）切块

〖做法〗羊肉冲洗一下，冷水时候下锅，水开后把表面的血沫子用勺子弄出去，然后放调料。

2.煮20分钟后放土豆，土豆下锅5分钟后放入茄子，

3.然后再过煮15分钟就差不多了，出锅的时候水基本要熬没了。

Answer 4

草原羊排

〖用料〗不带皮羊排1排，姜约20可，一小块即可，盐一勺，酱油少许，料酒一勺，孜然粉1勺，辣椒粉
1勺。

〖做法〗必须清洗羊排的血冲洗下，蒜头拍下剁碎、葱一根、姜切末、酱油，料酒、盐腌制几小时后待用，我一般喜欢腌过夜，深圳气候教热会把它送在冰箱冷藏。

2.先预热烤箱15分钟上下管150度，再把腌制好的羊排送进烤箱烤度150度约50～60分钟。
中途把腌制的酱油涂抹一遍或两遍，此时要注意观察羊排的颜色，快好时大约50分钟洒上辣椒粉和孜然粉，再烤10钟左右。
后面要注意色不要让它烤糊啦！干的好好吃又不腻。

Answer 5

内蒙古炖羊肉
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作者： 爱吃麻辣串
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内蒙古炖羊肉的用料
羊肉2 斤姜6 片干红辣椒4 个葱2 根土豆2 颗盐2 勺姜面1 勺
内蒙古炖羊肉的做法步骤
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步骤 1
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姜切片 葱切段

步骤 2
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将羊肉放入冷水中， 水没过肉 。

步骤 3
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慢火，开锅后，漂去表面白沫，放入葱姜和盐。

步骤 4
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慢火炖三小时

步骤 5
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放入土豆，炖十五分钟，把水收干，撒葱花，出锅。

步骤 6
菜谱创建时间：2017-12-24 16:28:33
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