家常水晶饺子皮的配方

Question

如题所述

Answer 1

水晶饺子皮的做法:
1.取150克承面和50克淀粉，混合均匀，然后将150毫升开水分几次倒入混合好的面粉中。注意要不停的搅拌揉捏，直到所有的面粉都揉成完整的面团。
小贴士:和面时加入的水温度较高，可以找一个深的容器，用擀面杖搅拌，然后用手搅拌面团。
2.把和好的面团用保鲜膜包好，让面团保持高温，喜欢怎么拿就怎么拿。注意不要一下子把所有的面团都做成小剂量，否则面团一旦冷却，就会轰轰烈烈，无法做成虾饺皮。
3.取出少许面团，趁热搓成长条状，然后做成大小相同的小剂量(类似饺子皮的做法)，每份大约10g大小。
4.在光滑的大理石台面或不锈钢台面上涂一层薄薄的油。
5.再按一下桌上的小剂量。
6.在不锈钢菜刀上涂一层薄薄的油。
7.一只手握住手柄，另一只手压住刀片，将刀片压在小剂量上。
8.下压刀体，旋转菜刀，让菜刀旋转一圈左右，将小剂量压成薄薄的虾饺皮。

Answer 2

用料：

　　虾仁200g，肥肉30g，澄粉120g，土豆淀粉40g，胡萝卜，糖，料酒，盐，白胡椒粉，香油，生姜，油。

　　做法：

　　肥猪肉用刀切成小块，再用刀剁碎装入碗中备用。

　　虾仁分成两半，一半剁成虾蓉，一半切成小丁，一起放入装入肥肉的碗内。

　　胡萝卜切成碎末一起加入虾蓉中。

　　擦一点姜蓉，加一点料酒、白胡椒粉、盐和少量的糖调味。

　　最后加一点香油搅拌均匀，将饺子馅儿用手摔上劲，备用。

　　将澄粉和土豆淀粉倒入一个碗中，加入适量的热水，搅拌均匀，搅拌至没有干粉的状态。最后用手揉成光滑的面团。

　　将面团擀成长条，切成小剂子。

　　取一块面团小剂子，把它先按扁。

　　刀面上刷上一层油，用刷油一面的刀面，把皮子压扁压薄。

　　取一张皮子，放在手上，放入虾馅儿，把馅儿包好。

　　将胡萝卜切片，放入蒸笼中，把饺子放在胡萝卜上，冷水上锅蒸，水开后再蒸8到10分钟。本回答被网友采纳

Answer 3

面粉里加多些小麦淀粉（澄粉），就会透明。也可以把皮扞薄些。
这样做容易破皮，最好是用蒸的方法。