酸奶的分类

Question

如题所述

Answer 1

根据标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

酸乳
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

发酵乳
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

风味酸乳
酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

风味发酵乳
除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

使用须知
认识误区
1、喝酸奶饮料并不减肥

酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴;而酸奶饮料，只是饮料的一种，不是牛奶。喝酸奶有助减肥，而喝酸奶饮料只会适得其反。一般来说，酸奶饮料都是加入过多糖分的饮品。所以，喝酸奶饮料减肥会导致你摄入过多的热量。

2、低脂酸奶更瘦身

酸奶是可以帮你减肥的，但是，想要达到更好的瘦身效果，就要选择低脂酸奶。脂肪摄入过量也是肥胖的一个主要原因，而低脂酸奶所含的钙质能帮助你加快燃脂，还不会有脂肪摄入过量的情况出现，对健康减肥非常有利。

3、喝酸奶减肥不能过量

不要以为酸奶能减肥就大喝特喝，无论是什么食物，都要适可而止，喝得过多酸奶会导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。胃酸过多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。对于健康的人来说，每天250克左右是比较合适的。

4、只喝酸奶不能帮你瘦

酸奶的确是减肥的圣品，不仅美味，还能加快脂肪燃烧。但是，只喝酸奶减肥并不科学，不仅会让你在恢复饮食的时候代谢下降，还会导致营养摄入不均衡，对健康和瘦身都没有好处。

5、酸奶断食法并不瘦身

酸奶断食法是非常流行的减肥方法之一，但是，并不是流行就是好的。健康饮食才是减肥的王道，在热量摄入不足的情况下，身体就会进入自我保护的模式，而摄入的热量就会变成脂肪储存起来，也就让你无法瘦下来咯！

6、宵夜喝酸奶很享受

晚上吃得过多而运动过少会导致热量无法充分消耗，长期下去就会造成肥胖。所以，晚上吃得少就是非常有效的减肥秘诀。但是，为了防止晚上能量不够，可以在晚饭后喝一些低脂酸奶，它在增加饱腹感的同时还能减少热量摄入哦！

Answer 2

按是否额外添加其他成分分为：
发酵乳和风味发酵乳2 种，区别在于后者添加了果蔬、谷物、食品添加剂等，使酸奶具有不同风味。
按浓稠度分为：
搅拌型酸奶和凝固型酸奶常见的普通酸奶属于搅拌型，流动性强，质地比较稠。而老酸奶就属于凝固型，呈块状、固态，质地厚实。
按是否需冷藏分为：
冷藏型酸奶和常温型酸奶：冷藏型酸奶就是我们常说的低温酸奶，因含有活性乳酸菌，故称之为“活菌型酸奶”。常温型酸奶是在冷藏酸奶的基础上经过二次高温灭菌后制成的，这个过程几乎使所有益生菌失去了活性，所以又叫“灭菌型酸奶”。

如何辨别真“假”酸奶？

风味酸奶、风味发酵乳、乳酸菌饮料、酸牛乳、酸酸乳、轻酪乳……到底哪种才是真酸奶？

酸奶学名“发酵乳”，从本质上，只要产品类型是发酵乳就是酸奶。
一般来说，像乳酸菌饮料、酸酸乳等乳饮料都不是酸奶。因为这些乳饮料的配料主要成分是水、乳香精等添加剂，含有很少一部分乳成分，甚至不含，营养价值较低。

饭后喝酸奶促消化、助减肥？

答案是否定的。
想要达到减肥的效果，通俗来讲，就是要少吃多动。吃饱饭再喝酸奶，相当于“加餐”。
目前，还没有科学证据证实酸奶能促进消化，所以饭后喝酸奶不仅不能减肥，还可能因摄入过多的热量使体重增加。所以想靠喝酸奶减肥，还是要慎重。

喝酸奶有什么好处？

提高钙、磷的吸收
酸奶中钙含量和牛奶一样丰富，对孕妇、儿童等需要补钙的人群很友好。经发酵后产生的乳酸，还可以有效地提高钙、磷在人体中的利用率，酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
补充多种维生素
酸奶是由牛奶发酵形成的，不仅保留了牛奶原有的营养成分，还通过发酵产生了维持人体健康的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
减轻乳糖不耐症
乳糖不耐症的人群因体内缺乏乳糖分解酶，而无法分解牛奶中的乳糖，所以会出现喝牛奶时腹胀、腹泻或胀气等现象。
酸奶是活性乳酸菌利用乳糖生长的过程产生了乳酸，而使奶中的酪蛋白发生凝固而成的产品。酸奶中的乳糖处于几乎被分解的状态，所以非常适合乳糖消化不良的人群饮用。

Answer 3

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了给孩子提供的钙和蛋白质外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

酸奶比牛奶更易消化和吸收特别是对乳糖不耐受者，喝酸奶基本不会发生腹胀、排气多或腹泻的现象。所以，不爱喝/不能喝牛奶的人，完全可以通过喝酸奶来替代牛奶。

但面对货架上越来越多的酸奶品种时，家长们的疑问也越来越多：乳酸菌饮料是酸奶吗？常温酸奶营养价值和冷藏的一样吗？益生菌酸奶又是什么？

今天我们就来给大家好好地解答一下这些问题。

酸奶和乳酸菌饮料

传统的酸奶是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成的，要做酸奶，这两种菌是必不可少的，仅含这两种乳酸菌的是普通酸奶。

跟这样的酸奶对应的，不是假酸奶，而是“乳酸菌饮料”，含有大量活益生菌的乳饮料，主要成分是水、糖、酸、香精和益生菌培养液等，牛奶的含量较低。

我们很熟悉的“养乐多”、“优益C”都属于这一类。

活性乳酸菌饮料虽含有大量活的益生菌，但含糖量高，蛋白质、钙、维生素等营养物质比酸奶低得多，起不到酸奶该起的作用；另一方面它们含糖量却很高，很容易让人肥胖。

区分酸奶和乳酸菌饮料，主要是在包装上找产品类别。

我们常说的酸奶，在国家的食品标准里，特指四种类别的食品，分别是：

酸乳/奶
发酵乳
风味酸乳/奶
风味发酵乳
包装上有以上这些字样的就是酸奶。

而如果有“饮料”、“饮品”字样的就是乳酸菌饮料。

低温活菌酸奶和常温杀菌酸奶

根据是否经过杀菌热处理，可以把酸奶分成低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。

二者最大的区别在于是否含有活的乳酸菌，其他营养成分差别不大，都含有蛋白质、钙和维生素。

如果想获得乳酸菌带来的益处，就选择低温活菌酸奶。低温酸奶买来后需要冷藏，而且保存时间越长，活菌数就会越低，如果放在室温下保存，活菌数下降得更快，因此低温酸奶最好吃新鲜的。通常保质期不到一个月的是低温酸奶。

保质期在3～6个月的一般是常温酸奶。常温酸奶在出厂之前，乳酸菌就被杀死了，所以不需要冷藏。常温酸奶和低温酸奶的营养成分差别不大，适合没有冷藏条件的人群饮用，对于怕凉不想喝冷藏的酸奶的人，常温酸奶也是个不错的选择。

给孩子挑酸奶，不管是常温还是冷藏酸奶，最重要原则是无糖、原味，最好配料表里只有生牛乳和保加利亚乳杆菌还有嗜热链球菌。

Answer 4

问：酸奶是如何分类的？

答：（1）按组织状态分类：凝固型酸乳，搅拌型酸乳；

（2）按成品口味分类：天然纯酸乳，加糖酸乳，调味酸乳，果料酸乳，复合型酸乳；

（3）按发酵后的加工工艺分类：巴氏杀菌热处理风味酸乳，浓缩酸乳，冷冻酸乳，酸乳粉；

（4）按菌种种类分类：酸乳，双歧杆菌酸乳，嗜酸乳杆菌酸乳，干酪乳杆菌酸乳；

（5）按原料乳中脂肪含量分类：全脂酸乳，部分脱脂酸乳，脱脂酸乳，高脂酸乳。

Answer 5

酸奶在人们心目中应该有一个特别崇高的位置，因为酸奶在大多数人的心目中都认为是一种健康食品，多吃酸奶对人的健康大有裨益。可是酸奶还是存在一个弊端，那就是含糖量较高，患有糖尿病的人是不适宜喝酸奶的。而在市面上其实也是有一些低糖酸奶，专门针对糖尿病患者，那么低糖酸奶有哪些?

一直以来，酸奶都被视为健康食品，不同风味酸奶的出现更是让消费者有了更多选择。喝杯酸奶助消化，喝杯酸奶润肠通便，喝杯酸奶当加餐，感觉热量低又不会胖。有朋友生病，要补充营养，喝牛奶腹泻，喝酸奶更利于消化……上述种种都说明酸奶的好处真不少：既可饱腹，又能增加营养。但需要注意的是，并非所有酸奶都有益健康，没有添加糖或不必要添加剂的，才是真正健康的酸奶。

牛奶加热后再降到人体温度，就到了酸奶制作的决定性过程——发酵。这种温度是制作酸奶必不可少的乳酸菌(最常见的有保加利亚菌和嗜热链球菌)最适宜的生长温度。随着乳酸菌的生长，牛奶中乳糖开始发酵，变成乳酸，随着酸味加强，牛奶的pH值降低。其中的奥妙都在神奇的化学反应中。

健康酸奶是含有蛋白质的低热量、高营养食品，可谓是益处多多：增强人体免疫力;保持健康的肠道菌群，提高抵抗力;缓解乳糖不耐症;帮助预防某种癌症;减少坏胆固醇;改善便秘等。
那么怎么挑选健康的酸奶呢?我们先看看酸奶的营养成分，基本包括以下几类：钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖)。所有的酸奶都含有一些天然糖，也就是碳水化合物，但建议消费者寻找每份少于15g糖的产品，糖含量越低越好。举个例子：某品牌，一瓶250g的酸奶，每100g含10g糖，250g就含25g的糖。而《中国居民膳食指南》中建议成人每天摄入的糖，不应超过40g。多数人认为含有10%糖的酸奶口感太甜。健康的酸奶每份中的蛋白质克数应该多于糖。
此外，我们还要警惕那些调味酸奶和噱头酸奶。因为这些酸奶不仅含糖量高，添加剂也更多。