上菜的顺序是什么?

Question

如题所述

Answer 1

1. 您好，打扰您一下，您的菜品已全部上齐，如有其他需要请随时叫我，祝您用餐愉快。
2. 端菜时要注意轻柔细致，避免发出声响，托盘、碟、碗要用四指支撑底部，拇指轻按盘沿，不要触及食物。
3. 上菜应从客人左侧进行，但饮料则相反，应使用右手从右侧奉上。
4. 上菜顺序应根据地方习惯或客人意见进行，如先上凉菜再上热菜，或先上汤再上其他热菜等。
5. 上菜时动作要稳健轻巧，保持节奏，避免将菜汁或汤汁洒在客人身上或餐台上。
6. 若客人点的菜较多，应先整理餐台，将客人基本吃完的菜肴换成小菜盘或合并，然后撤下空菜盘，最后再上菜。
7. 上菜时避免从客人头顶越过菜盘，应打招呼并使用服务敬语。
8. 凉菜应在客人点菜后10分钟内上齐，凉菜吃到一半时上热菜，热菜一道一道上，并在30分钟内完成，特殊情况下可灵活掌握。
9. 对于制作时间较长的菜肴，应提前告知客人，并尽量满足其特殊要求。
10. 值台服务员应记录上菜时间，若某菜超过预期时间未上，应立即催菜。
11. 上汤时间由值台服务员根据客人进餐情况灵活掌握，保证汤品热度。
12. 上主食时间由值台服务员在点菜时征询客人意见，并准时服务，确保客人随时可享用。