杭州威雅是咋去实现校园膳食的安全以及健康问题吗？

Question

如题所述

Answer 1

在杭州威雅学校，餐厅后厨采用行业领先的校园后厨智能APP全链条管控解决方案，对后厨管理、采购、留样温湿度管理、消毒和人员管理进行严格管控，进一步强化校园食安和风险管理。阳光厨房24小时联网教育局监控，搭建了校方、餐厅及教育局全方位一体化监督平台。每天的饭菜和点心均有留样记录，每份适温保存48小时，实时受教育局监督。同时，AI识别技术能对餐厅温度湿度及后厨工作人员穿戴标准进行识别和预警。

每一天的食物都要经过一道道严格的标准化验收，餐厅制定了一系列食品安全检测、质量管理控制制度。
食材实行前端人员加厨师长双收验复核：
1.洁净无污染：运送车辆是否干净密闭，是否有污染源，过敏原污染等。
2.包装：食品原料包装是否完整，标签及生产日期是否符合要求。
3.温度：豆制品及肉类食品原料要监测食品中心温度；夏季要对面条类食品监测食品中心温度；易变质食品需在30分钟内进行预处理工作或冷藏、冷冻保存。
4.安全报告：餐厅有专门的人员负责查验食材各项证明。严格查看蔬果农产品农残报告，肉类检验检疫证明，预包装食品（调味品）第三方检测证明，索要溯源凭证。
5.大厨终检：大厨更是慎而行之，菜品出餐之前，都会用自己专业的工具试味。