西安面食biangbiang面

Question

如题所述

Answer 1

Biángbiang面，这一陕西关中地区的传统面食，以其独特的制作声响“biang、biang”而得名。陕西地区流传着描述当地风情的八大怪现象，其中之一便是“面条像裤带”，指的就是biángbiang面的宽厚面条。
制作biángbiang面的步骤如下：
1. 面团制作：首先，使用凉的淡盐水与面。和面时需注意技巧，西安传统要求水要淋过手背，即不要直接加水于面粉，而是将水先倒在手上，再由手引导至面粉中，同时揉压面团。
2. 确定水量：根据面团软硬度来决定加水量。biángbiang面的面团需保持硬度，揉至合适后进入醒发阶段，通常醒发时间为1小时，期间每15分钟揉压一次。
3. 醒发完成后，将面团切块并揉成圆条。在每个圆条上涂抹少许食用油，码入盘中，并覆盖保鲜膜备用。
4. 准备卤料：先炒鸡蛋，后炒西红柿，加入生抽和清水翻炒后与炒碎的鸡蛋混合。
5. 制作肉臊子：多加油热锅，炒香葱姜后加入五花肉丁，变色后加入调料翻炒，焖煮十分钟后加香醋，再焖煮五分钟，最后调味盛出。
6. 制作面条：取出面团，擀宽压扁后拉长，摔打几下入锅。注意调整面条厚薄，入锅前再次抻拉。
7. 煮面：面条煮约1分钟后捞出，码上蒜泥、辣椒面，泼上热油，迅速加入生抽和醋。最后放上西红柿鸡蛋和肉臊子，拌匀即可享用。