要做出又好吃又烂的牛腩，可以使用以下步骤：
1. 材料准备：牛腩肉、洋葱、姜片、蒜瓣、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。
2. 将牛腩肉切成块状，并用开水烫一下，去掉血水。
3. 热锅加入少量油，将葱段、姜片和蒜瓣爆炒出香味。
4. 加入牛腩块翻煎至表面呈金黄色。
5. 加入适量料酒，炒香后加入足够的清水，水量应该略高于牛腩。
6. 加入八角、香叶等调味料，煮开后转小火慢炖。可以选择使用高压锅来加快烹饪时间。
7. 在慢炖的过程中，可以不断撇去浮沫。
8. 当牛腩变得烂糊糊时，可以尝一下味道。如果觉得味道足够浓郁，可以加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精等进行调味。
9. 继续慢炖至牛腩肉变得非常烂糊糊，入味之后即可关火。
10. 撒上葱花作为装饰，完成。
注意事项：
- 炖煮时间要足够长，这样才能使牛腩肉更加烂糊糊。
- 调料的使用要适中，可以根据个人口味进行调整，但不要过量，以免影响口感。
- 在煮牛腩时，可以添加一些蔬菜（如胡萝卜、土豆等）来增加口感和营养。
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