食品添加剂大全一览表

Question

如题所述

Answer 1

食品添加剂22种一览表：
1. 酸度调节剂
用于调节食品酸度，如碳酸钠（苏打）、碳酸＊＊（小苏打）、柠檬酸钾、乳酸等。
2. 抗结剂
防止颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动，如糕点中的丙二醇、小麦粉中的碳酸镁等。
3. 消泡剂
消除食品泡沫，如稀奶油中的聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、生湿面制品中的丙二醇等。
4. 抗氧化剂
防止或延缓油脂食品氧化分解、变质，提高食品稳定性，如二丁基羟基甲苯、茶多酚、抗坏血酸（维生素C）等。
5. 漂白剂
漂白食品，如二氧化硫和硫磺。
6. 膨松剂
用于面包、糕点等食品的膨松，如硫酸铝钾（钾明矾）、碳酸钙、碳酸氢钠等。
7. 胶基糖果基础剂物质
用于胶基糖果，使其起泡、增塑、耐咀嚼，如天然橡胶、合成橡胶、树脂等。
8. 着色剂
用于需要着色的食品，如胭脂红、赤藓红、日落黄、靛蓝等。
9. 护色剂
保持熟肉制品色泽，如硝酸钠、亚硝酸钠、亚硝酸钾等。
10. 乳化剂
使食品形成均匀分散体或被乳化，如果胶、卡拉胶、磷脂、乳糖醇等。
11. 酶制剂
用于玉米糖浆、面包等食品加工过程，如胰蛋白酶、磷脂酶、蛋白酶等。
12. 增味剂
增强食品原有风味，如酱油中的氨基己酸（甘氨酸）、L-丙氨酸等。
13. 面粉处理剂
促进面粉熟化、增白，提高面粉制品质量，如碳酸镁、碳酸钙、抗坏血酸等。
14. 被膜剂
涂抹于食品外表，起保质、保险、上光、防止水分蒸发等作用，如白油（液状石蜡）、石油聚乙二醇等。
15. 水分保持剂
保持食品中的水分，如丙二醇、聚葡萄糖等。
16. 营养强化剂
加入天然或人工合成的营养素，如维生素A、钙、乳铁蛋白等。
17. 稳定剂和凝固剂
使食品结构稳定或不变，增强黏性的固形物，如硫酸钙（石膏）、氯化钙、氯化镁等。
18. 甜味剂
使食品有甜味，如糖精钠、环已基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯等。
19. 增稠剂
提高食品黏稠度、形成凝胶或使食品呈悬浮状态，如瓜尔胶、果胶、卡拉胶等。
20. 食品用香料
使食品增香，如茶树油、百里香油等。
21. 食品工业用加工助剂
有助于食品加工顺利进行，与食品本身无关，如D-甘露糖醇、阿拉伯胶等。
食品添加剂的作用：
- 防止变质：如防腐剂延长保存期，抗氧化剂阻止或推迟氧化变质。
- 改善食品感官性状：如着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料等。
- 保持营养价值：如营养强化剂提高营养价值。
- 方便供应增加品种和方便性：市场上食品种类繁多，大多添加了着色、增香、调味等添加剂。
- 方便食品加工：如消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等。
- 其他特殊需要：如无糖食品满足糖尿病人需求。