动物性奶油怎么打发？我老是打发失败的样子

Question

前后买过紫风车跟安佳奶油，最早买的金钻的。第一次买的是金钻，那时候神马都不了解，但是打发成功了。之后说动物奶油健康，就整了盒紫风车，第一次倒了200ML打发失败，后面百度了下说是要垫冰袋，于是我就放冷冻室冻了冰袋出来，还是失败，还试过奶油打发容器放入冰水里打发，都是跟第一次一样，打发很久打不起来，第一次打发花了1个小时，之后时间也没记过，差不多半小时吧。再后来隔了段时间随便玩了下，打发出来但是变成豆腐渣。前几天买的安佳到货了，到货后我把它包了三层塑料袋再放入冰箱冷藏室最顶层，之后用温度计测了温度，接触玻璃的底部是4.2度，上面部分5.几度。今天倒了75ML出来打发，用建伍最低档打了十来分钟还没变稠，加了炼乳打了十分钟还没有很稠，我突然想到别人都加白糖的，我就加了白糖试试，结果打了一会成功了，但是不是很稠很硬，只是有种打发出来的样子，没有膨胀开来，还是原来的体积。紫风车发过来时卖家加了冷冻过的冰袋在旁边，外面包了气泡膜，安佳发过来时候是一大箱冷冻产品，但是安佳本身只包了3层气泡膜（未加冰袋）。
请教一下为什么总是打发失败呢？而且我打发出来的，不管是金钻还是安佳，都有点涩涩的味道，求指点，万分感谢！

Answer 1

金钻，爱护等，都是植脂奶油，很好打发，稳定性也好，淡奶油相对不易打发，而且容易打过，打发到出现纹路的时候就要注意了，关掉打蛋机观察一下，如果是做慕斯或者冰淇淋，打得偏软一些，容易拌匀，如果要抹面，就要稍硬一些，不易塌陷，无论淡奶油还是植脂奶油，都要冷藏温度打发，植脂奶油打发后体积会膨胀到原来的三倍多，淡奶油就不会膨胀得这么厉害。追问

还是没解决问题啊

Answer 2

淡奶油打不发可能是因为，奶油的温度太高；也可能是室内温度太高；
打发奶油看着简单，其实需要注意很多事项：

冷藏过的奶油更容易打发，买回来的奶油，要放在冰箱里面冷藏。这样用的时候，淡奶油就是冰的状态，这样就会比较好打发。

夏天室内温度很高，除了冷藏奶油之外，最好把容器也放进冰箱冷藏一会，室内的温度也要保持在18度以下，这样打发的效果更好。

在用自动打蛋器打发奶油的时候，要用中速或高速打发，速度保持在160-260转/分即可，直到奶油光泽消失，软峰出现就打好了。

置于搅拌缸内未打发奶油容量也要注意，不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。

Answer 3

打发淡奶油有几点需要注意的：

蛋奶油要是冷藏放置的，温度切记不可以太高

加入白砂糖或者粉糖后开始打发，砂糖占淡奶油的15%左右，可甜可淡

打发后将打蛋器提起，有尖即可，如果停止打发，纹路消失就没到时候，打发中间需要提下来看一看，也不过度打发。

Answer 4

侧过来打试试看追问

怎么侧？

追答

是用手打的还是机器的？

追问

你好，是机器打的，用的英国KENWOOD打蛋机最低档。

追答

好吧，我还以为是手打的。。

追问

你是用手打的吗