和的面很硬是不可以炸油条的，因为油条面需要软还要有弹性。
油条的做法和配方：
一、材料：
1.普通面粉（或自发粉）500克，如果用自发粉就不必放酵母粉了。
2.酵母粉 5克
3.盐 5克
4.小苏打 3克
5.绵白糖 10克，加糖的目的是为了使炸好的油条的色泽金黄并增加风味。
6.温水 适量
7.食用油 2大勺，约30毫升。
二、做法：
1.发面
在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖，并搅拌均匀，在面粉中分别加入2大勺食用油和温水，将面粉和成光滑的面团，在放和好面团的面盆上盖上盖子，于室温放置一宿。
2.醒面
在案板上抹食用油，将发好的面分两大块，分别整理成宽7、8公分宽、1公分厚的长方块放置案板上，盖上湿屉布，醒15分钟左右。
注意：发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。
3.整理
将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条，其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然后，用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。
4.炸
用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸！ 炸的时候，一定要边炸边翻动，让油条受热均匀。初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。 至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。
油条的做法和配方：
一、材料：
1.普通面粉（或自发粉）500克，如果用自发粉就不必放酵母粉了。
2.酵母粉 5克
3.盐 5克
4.小苏打 3克
5.绵白糖 10克，加糖的目的是为了使炸好的油条的色泽金黄并增加风味。
6.温水 适量
7.食用油 2大勺，约30毫升。
二、做法：
1.发面
在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖，并搅拌均匀，在面粉中分别加入2大勺食用油和温水，将面粉和成光滑的面团，在放和好面团的面盆上盖上盖子，于室温放置一宿。
2.醒面
在案板上抹食用油，将发好的面分两大块，分别整理成宽7、8公分宽、1公分厚的长方块放置案板上，盖上湿屉布，醒15分钟左右。
注意：发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。
3.整理
将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条，其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然后，用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。
4.炸
用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸！ 炸的时候，一定要边炸边翻动，让油条受热均匀。初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。 至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-10-01
面粉和面加水量少了吧，外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。 本回答被网友采纳
第2个回答 2015-10-14
面团要充分发酵变大，炸出来的油条才松软可口，很硬的话，就变成麻花了额
第3个回答 2014-10-01
不可以
第4个回答 2014-10-01
太硬油条不发
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