第1个回答 2007-02-08
我是台湾人，普洱茶我不懂，但是我可以告诉你一些乌龙茶的小常识。
乌龙茶有分未发酵，轻发酵，中发酵与重发酵四种。
一般上好的茶叶都是未发酵的茶，所以给人的印象乌龙茶都是绿茶，其实是错误的观念。
乌龙茶在台湾又分三种，25号茶是一般的乌龙茶，27号茶是改良过的金萱，带有一点奶香，29号茶也是改良过的，我们称之为翠玉。金萱及翠玉只能做成未发酵及轻发酵茶，他的价格一般会比较高，而乌龙茶一般会做成中发酵及重发酵茶，价格相对比较便宜。
而茶叶的好坏跟气候及生长环境有密切的关系，台湾最好的茶是梨山茶，年产量相当少，最多一年也只有两三千公斤，次之是大家都知道的阿里山茶，这里的产量够半个台湾的人口来喝，也是产量最多的地方，再者是杉林溪茶。
采茶的时间也是茶好坏的关键，冬茶是最好的，其次是春茶，茶农一般夏秋不采茶。好的茶叶一般采用手工采收，一芯二叶是极品，这是高档茶的必备条件。冲泡开以后一定是完整的，再你选购前一定要看看泡开以后的茶叶。
初学者要辨认茶米的好坏，最简单的方法就是看他够不够圆。唯有丰实饱满的茶叶，搓成茶米才有办法成为圆球状，这种茶才耐泡。
而乌龙茶未发酵及轻发酵的冲泡方式差不多，以九十五度的开水冲泡。冲泡这种查使用紫砂壶的效果最好，冲泡前须先用热开水温壶，温壶的时间就是把紫砂壶加满热开水，盖上壶盖，在岛开水把壶身弄湿，至壶身受热把水完全蒸乾即可。
冲泡第一次时，要见所有的茶米全部浸湿，一般就是把茶壶的水加满至溢出，刚冲水时会有泡泡产生，溢出的水要带走所有的泡泡，然后浸泡约十秒钟，把所有的水倒掉，因为第一泡茶脏，一般人不呵。
然后再加满水浸泡约十五秒，每加一次水，时间约拉长三至五秒，从可以喝的那一泡算起，第三泡茶应该是最好喝的茶。一般好的茶叶可以泡九至十泡，其味道不会有太大变化，与是茶汁的颜色会越来越深。
茶米的添加量一般是四分之一左右，正常泡到可以喝的第三泡时，茶叶会全开，这时如果茶叶刚好涨到壶口而未满出，即表示你加的茶米量刚好，若不是即是太少或过多。［有时放太多茶米，因为不同款的茶壶，茶叶不见得会满出来，待泡完这一泡时，把所有的茶叶挖出来，若是茶叶完全展开，就表示你放的量没错］
泡茶用陶壶，喝茶用磁杯，闻香还须闻香杯。茶如食品，要色要香还要味，观其色，如脆竹子绿最好，闻其香，要能持久，尝其味，需有回甘。
几个字道不尽我二十几年泡茶经验，就先说这麼多了。