熬牛骨头汤火候时间的控制？

Question

1骨头汤怎么样用火？
2骨头汤怎样控制时间？
3骨头汤怎样能达到一次加水，中途不加水？
4么窍门能使熬出的牛骨头汤更鲜美？
回答要充分，供4个问题～
要使汤清淡些，就多加些水对吗?

Answer 1

用电砂锅较好
牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）

把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖，一直炖到你下午下班

牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了

Answer 2

1、开锅后大火10分钟，然后用文火（小火），别方盐，调料尽量少放。
2、一般一个半小时以上，或者看汤的浓度。
3、水没过骨头后再加同样多的水（高汤的用量）
4、先用凉骨头放凉水中开锅后取出（主要去处血沫），最好把牛骨从中间断开，骨髓外露。取出后放入另一个放有调料的开水锅，注意一定要热骨入热锅，凉骨入凉锅。鲜美还是在时间上，长点好，但是别太长，最好别超过3-4小时，最好用砂锅熬。

如果不想要那种乳白色混浊的汤，想熬清澈的汤，那就要把骨头过完热水后在放入放有调料的凉水锅中开始煮，这样就不会那么混浊了。

Answer 3

1，先大火到锅开，转小火。
2，看汤色（你要的是清汤）变乳白色，
3 ，初次作，你可以中途加水，但一定要热水。
以后熟能生巧，水量可自己控制
4 ，煮的过程不要放盐！破坏营养
骨头要砸得碎一些，营养好出，也不费火。呵呵

Answer 4

先烧开一滚，取出骨头冲洗血水。在放入汤锅里一次加满水，烧滚后放些醋（以便钙质散出，煮好后醋味散发不受影响）改小火2小时左右，关火前放入适量的盐。如汤油腻可以在煮的过程中撇去油沫或汤冷后去掉上面的油脂。

Answer 5

先氽掉血水,洗干净.比例1:3熬下来应该是1:2或1:1.[1:3制的是牛骨头:水]
先大火烧开,在改用文火敖10小时.
不用放任何调味