主料： 猪小肠 1500克
辅料： 猪肝 250克 竹笋 15克
调料： 酱油 70克 黄酒 50克 白砂糖 75克 淀粉(蚕豆) 25克 红曲 2克 小葱 15克 姜 10克 猪油（炼制） 60克 各适量
同肠的做法：
1. 猪肝洗净，煮熟；
2. 竹笋去皮，洗净，切片；
3. 葱洗净，5克切末，10克打结；
4. 姜洗净，切片；
5. 将猪小肠翻洗干净，放入温水中浸烫，用清水漂净；
6. 漂净的小肠浸在温水中，把一条肠套叠为两层，塞迸另一条肠内，成为“三套肠”；
7. 将葱结、姜片与同肠一起放入水锅内，煮1 小时30 分钟；
8. 换上清水，加酱油35 克、红曲米、黄酒30 克，再烧煮1 小时30 分钟；
9. 将肠取出，切成约3厘米长的段；
10. 将锅置旺火上，放入熟猪油45 克、葱末炸香；
11. 放入熟猪肝、同肠、笋片、加黄酒20 克、酱油35 克、白糖，加原汁l00毫升，复烧10 分钟，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油15 克，即成。
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