米饭为什么是甜的？

Question

如题所述

Answer 1

米饭会变甜,是由于米饭的主要成分是淀粉。虽然淀粉本身没有甜味,但是麦芽糖是具有甜味;当唾液腺分泌的唾液通过导管流入口腔,唾液中含有唾液淀粉酶,该酶能够将淀粉初步分解为麦芽糖,在口腔内经过充分咀嚼米饭后会觉得有甜味,这是淀粉被分解成麦芽糖的结果。”

Answer 2

不少人肯定有这样的体会，香蕉、米饭越嚼越香甜，这是因为我们口腔内唾液淀粉酶的作用。

糖分单糖、双糖和多糖等。在这些糖类中，一般最甜的是双糖，比如，蔗糖、麦芽糖。

其次是单糖，比如葡萄糖、果糖等。

淀粉的甜度就非常低，属于多糖。

所以，我们常吃的米饭(主要成分是淀粉)一般是不甜的。

但是，如果你吃米饭多嚼几次，又会感觉有一点点甜，香蕉也是如此。这是因为我们在嚼的过程中，唾液淀粉酶会作用于香蕉中的淀粉，让其水解成为分子量较小的糖分。一般来说，分子量越大，甜度越低;分子量越小，甜度越高。所以，我们就能够感觉到甜味。

如果不咀嚼，那么唾液淀粉酶无法很好地和淀粉充分接触而起作用，那么较甜的低分子糖就无法被“生产”出来，所以就不甜了。

当然，由于口腔内唾液淀粉酶量并不多，所以只是感觉到微微的一点甜味，不会特别甜。本回答被网友采纳

Answer 3

米饭并不是天然带有甜味的。米饭的甜味主要来源于其含有的淀粉。
在煮米饭的过程中，淀粉中的糖分会随着温度和湿度的升高而渗透到米饭中，使得米饭具有甜味。此外，在煮米饭时，为了让米饭更加松软和容易煮熟，通常会加入一些水。如果加入的水中含有糖分，也会让米饭带有甜味。
因此，米饭的甜味主要来源于煮米饭时淀粉中糖分的渗透和加入的水中糖分的渗透。

Answer 4

因为米饭里含有麦芽糖，所以是甜的。