第1个回答 2020-09-22
应该可以，只要做法正确
拓展资料：
饼皮：
面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水（可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替）1/4茶匙（约1克）、色拉油25克。
馅料：
莲蓉约750克、咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。
做法：
1、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀。
2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用。
3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用。
4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。
5、将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用。
6、取一个饼皮面团，用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。
7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球。
8、将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实。
9、按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼。
10、烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型，取出，表面（侧面不用）刷上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟左右，注意观察，月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。
参考资料：百度百科—蛋黄莲蓉月饼
第2个回答 2020-09-22
蛋黄很软又冒油的莲蓉蛋黄月饼原来是这样做出来的
做一个高品质吃货，一起开启美食之旅！粥家香每日为你一荐~
今天为大家带来的是广式莲蓉蛋黄月饼！
喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，好不好都留言给句话啦~
我做的是75克的月饼，饼皮是用35克莲蓉加蛋黄是40克，这是20个75克月饼的量。这是月饼的包制，莲蓉馅的炒制过段期间整理一下随之会跟上。
用料
面粉360克(可替换60克~100克的高粉)
花生油88克
转化糖浆243克
枧水10克
馅料:莲蓉馅500~550克
现磕咸蛋黄20个
鸡蛋黄一个
水适量
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1.我用的是新鲜的咸鸭蛋先将鸭蛋黄磕入容器中，倒上一点白酒或者黄酒去一下腥味。
2.摆放到烤上根据自己的烤箱温度来烤到蛋黄变色即将冒油就可以了。我的烤箱是180度8~10分钟，也可以锅内将水烧热入锅隔水盖保鲜膜大火蒸10分钟，晾凉备用。
3.在晾蛋黄的时候开始和饼皮面，当然你也可先和饼皮面，我是一次做40个这个程序下来刚刚好。将花生油、转化糖浆、枧水(没有顺序）放到容器中用蛋抽将它们进行乳化均匀。
4.将面粉筛入乳化好的液体中。
5.用刮刀翻拌到无干粉的状态可以戴上手套快速揉一揉均匀即可，切记不要过度。
6.揉好饼皮之后盖上保鲜膜放置1个小时以上就可以用了。
7.开始称量馅，蛋黄+莲蓉一共40克。
8.将莲蓉揉成团摁成圆形包入蛋黄，用掌心揉圆，莲蓉蛋黄内陷就做好了(我习惯先秤好，再一起包)。
9.开始分饼皮35克一个，我是先分开再一起揉圆。
10.这是揉圆的饼皮，盖好保鲜膜放置风干(我包的快基本上是不用盖的)。
11.取一个饼皮在掌心摁成圆形，再将莲蓉蛋黄馅放到饼皮中间，一手拇指往轻推馅一手虎口往上收口包圆，再用掌心轻轻揉圆(一个人没法一边操作一边拍照)。
12.放手粉里滚一圈轻轻拍掉多余的粉，放到模具里。
13.一手轻扶住模具一手往下摁一两下，轻轻拿起模具即可。
14.非常清晰的。
15.我是先包好馅放到烤盘内，摆放好再来压模，我感觉这样比较快，个人习惯而已。
16.我包月饼的速度比较快，一分钟包2~3个，2个是妥妥的所以几十块月饼对于我来说就是分分钟的事。
17.烤箱提前200度预热，月饼喷水入炉烤6~8分钟(根据自己家烤箱的脾气来设温度)，表面微微变色定型即可。
18.取出月饼可以微微晾一下，取一颗鸡蛋黄加上大约蛋黄1/2的水(也可以再多加点水)，也可以将蛋黄液过一下筛会更细腻。
19.开始刷蛋黄液，我包月饼快但是刷蛋液很慢、很细，我把蛋液调的相对的比较稀，可以刷两、三边，月饼表面的边边角角都很仔细刷，这样出烤来月饼不管回不回油都很漂亮！
20.烤箱设150度将刷好蛋液的月饼送入烤箱内烤12~13分钟即可(依然根据自己烤箱的温度来)。
21.美美的妥妥的出炉了。