羊肉怎么切成羊肉卷
要点:冷冻羊肉、刀口锋利，要快要薄。
1、自己切
如果是自己切的话。先选肉。宜选羊通脊， 带少许肥肉的部分或羊后腿肉。再将羊肉用水清洗干净。用刀把羊肉切成条，其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小，这个看自己，最好是方方正正的。接着羊肉用
保鲜膜紧紧的包裹起来，放入冰箱冷冻室里，冻1小时(-18度)。等到肉已经完全被冻住，表面冻僵后再切。
将其取出，撕开保鲜膜。切时菜刀必须要刀口锋利,这样才能切的薄。要快要薄，才能卷起来。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外，扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化.用两三手指压肉就好了。总之，理论上来说是可行的。
2、运用机器切
但这是熟练活儿，没经验的是不成形的。实际践行的时候，自己手工切卷，且切得比较好看的卷一般是不太可能做到的。不妨先自己买来的羊肉冷冻一下，再把冻羊肉带到卖火锅配料、海鲜羊肉卷等产品的店子那，那一般都有切羊肉卷机器，给他们个加工费就好。如果需要用的频率多的话，有条件的话，也可以给家里买个小型的切片机。
当然，这种机器除了可以切羊肉卷，切片切丝都可以的。只是，羊肉卷一般人难做到，运用机器的比较多。切卷机适用于大型火锅店、大中型牛羊肉批发商。
自己切羊肉卷时为什么会碎
那看你是用冻肉切的还是鲜肉切的?用专门切片机的话，切片机又是用来切冻肉还是鲜肉的?不同的切片机针对的是不同类型的肉，不是通用的，所以你切的肉会碎。再者，在切的时候是否有卡紧肉块，切片区域是否干净光滑，以及你会不会用切片机等等，这些因素都要考虑。
羊肉切卷机怎么使用
牛羊肉切片机想要用的好不是一件容易的事，不光要掌握使用方法，还对肉质有一定的要求。如肉的温度、加工方法等，羊肉的前期处理很重要，关乎到生产效率及肉质的好坏。
1、羊肉劈半后直接包装、冻结。
2、将羊肉分割、去骨、包装、装箱后冻结。
3、
胴体分割、去骨然后装入冷冻盘冻结。
将肉的温度降低到-18℃以下，肉中的绝大部分水分(80%以上)形成冻结晶，该过程称其为肉的冻结。
使得形成稳定性晶核的温度，或开始回升的最低温度称作
临界温度或过冷温度。
从长时间的生产和使用经验来看，随着羊肉的水分冻结，冰点下降，温度将至-5--10℃时，组织中的水分大约有80%-90%已冻结成冰。这样的羊肉是较新鲜的肉制品，这时候用牛羊肉切片机切出来的肉是很好的。