。在多种的蔬菜中，有一种是经常被大家忽略，这种蔬菜就是空心菜。虽然在北方不常见，但是也能买得到，它是这个季节的时令蔬菜，营养价值极高，吃起来清脆爽口，是很受人们喜欢的。
空心菜中有多种的维生素，其中维生素A的含量比番茄高出四倍，而维生素C的含量，则比比番茄高了17.5%。另外它的里面还有丰富的钾和氯，能有效的调节水液的平衡。尤其是钙的含量，在菜品中是排在第一位的。除了这些还有烟酸、蛋白质和粗纤维等，补钙还润肠通便。
它的做法有很多这种，最常见的就这做汤或者是炒制了。但是这个季节我们还是喜欢吃一些清凉不油腻的菜品，这两种常见的烹饪方式并不适合夏季来做。所以今天要说的是凉拌的方式，不仅口感好，还有解暑降温的功效，一定程度上能增强我们的食欲。如果最近家里人吃不下东西，就做一些拌空心菜来吃吧。
【菜名】凉拌爽口菜
【需要食材】：空心菜250克、蒜4瓣、盐适量、蚝油1勺、生抽2勺、香油1勺
【制作步骤】：
1、 将上面所需的食材准备齐全，空心菜这个时候的价格比较便宜，家里人口多可以多买一些。一周吃上两次，对我们的健康大有益处。最好早上去市场购买，这个时候的菜都比较新鲜，做出来的味道也更好。空心菜摘洗干净切成小段，注意梗和叶子要分装到两个盘子里面。2、 锅中放水，加少量的盐在里面，沸腾之后先把梗的部分放进去。
3、 煮制半分钟之后倒入叶子的部分，继续煮半分钟就可以捞出来了。4、 捞出来之后要快速的放到凉水里面，这样可以保持它脆嫩的口感。过凉之后将水分去除。 5、 蒜剥去外皮弄成碎末放到小碗里面，加入清水和蚝油。 6、 拌匀之后加入生抽和香油，再放少量的盐在里面。
7、 把空心菜放到盘子里面，调好的料汁倒上去。
8、 拌匀之后就可以吃起来了，这样一道爽口又开胃的凉拌菜就完成了。可以早上做一些和粥一起吃，也可以喝酒的时候拌一盘，都是和适合的。
【烹饪小贴士】：
1、 空心菜烫的时间不要过长，梗部一分钟就可以，叶子的部分烫三十秒就要捞出来。如果时间太长会影响菜品的口感。
2、 蚝油和生抽里面都是有咸度的，所以最后放盐的时候要掌握好量，否则很容易造成味道较重的情况。
3、 料汁里面所放的调味品并不一定按照我说的来放，可以根据自己和家人的喜好，适当的增加一些或者减少一些，只要是自己爱吃的味道就可以。