淀粉由什么构成？

Question

如题所述

Answer 1

淀粉是由葡萄糖单元组成的多糖，它是生物体中储存碳水化合物的主要形式。在食品工业中，淀粉也被称为糊精。淀粉可以分解成麦芽糖，进一步水解为葡萄糖。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两种类型。直链淀粉是由无分支的螺旋结构组成，而支链淀粉由24至30个葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键相连，并在支链处通过α-1,6-糖苷键连接。直链淀粉与碘反应时会呈现蓝色，而支链淀粉则会呈现紫红色。这种颜色变化并非由于淀粉与碘发生了化学反应，而是因为淀粉螺旋结构中的空腔能够容纳碘分子，通过范德华力形成蓝黑色的络合物。
淀粉的应用包括：
1. 提供能量：淀粉在人体内首先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后进一步分解为葡萄糖。葡萄糖进入糖酵解过程，生成丙酮酸，或者淀粉直接分解成糖酵解的中间产物葡萄糖-1-P。这些产物最终参与柠檬酸循环，生成ATP，为身体提供能量。
2. 食品加工：淀粉在食品加工中扮演重要角色，它被用作配料或主料制作各种食品，如粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿和罗汉肚等。