酥脆剂的作用是用于油炸和焙烤食品,起到膨松、酥脆的作用。酥脆剂是一种新型、健康、天然食品改良剂,集酥脆,耐高温,省油作用于一体。其成分有麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸,复合而成。其主要性状为白色粉末,溶于冷热水。其特点是发酵力强、有独特的增酥增脆功能;营养丰富、口感好、使用方便;用于油炸产品,能比普通产品节省18%的耗油量。其可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。其可直接与干面粉拌匀后将面和光,醒发二十分钟后即可制作,建议添加量1.5%-1.8%。
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