瘦肉中含有什么物质能营养心和脑？

Question

如题所述

Answer 1

一、营养分析
1. 蛋白质：猪肉含有完全蛋白质，其氨基酸构成接近人体需求，是优质的蛋白质来源。猪肉蛋白质含量因部位和肥瘦程度而异，通常在13.2%左右。不同部位的肉，如里脊肉蛋白质含量约21%，后臀尖约15%，肋条肉约10%，奶脯仅8%。
2. 脂类：猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。猪肉脂肪含量在畜肉中最高，以饱和脂肪酸为主，胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉和内脏中较高。
3. 碳水化合物：猪肉中的碳水化合物以糖原形式存在于肌肉和肝脏中。
4. 浸出物：猪肉烹煮时可溶解出含氮浸出物和非含氮浸出物，后者对肉的风味和滋味有密切关系。
二、食疗保健作用
中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，适用于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等情况。
三、适宜人群
1. 一般健康人和疾病患者均可食用，但过多食用可能导致肥胖，影响健康。
2. 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者。
3. 湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人应忌食。
4. 猪皮和猪蹄适合爱美女性食用，具有美容功效。
四、合理烹饪与食用
1. 猪肉烹调以炖、煮、蒸为佳，炸和烤较差，因高温下可能生成致癌物质。
2. 烹调前不宜用热水清洗，以免肌溶蛋白溶解，损失营养。
3. 应煮熟食用，以防寄生虫。
4. 搭配碱性食物，如土豆、萝卜、海带等，以保持膳食平衡。
5. 猪肉不宜与乌梅、甘草等食物同食，以防相克。