怎么腌制酱油肉？

Question

如题所述

Answer 1

酱油腌肉的用料：五花肉5斤、生抽250ml、老抽120ml、冰糖25克、高度白酒25克、生姜、桂皮、八角、香叶、花椒1小撮。

步骤：

1、锅中倒入生抽，老抽，冰糖，生姜，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开，放凉备用。喜欢吃辣的可以加几颗干辣椒。

2、5斤量的精品五花肉，不用清洗，用厨房纸巾把表面的赃物擦干净，皮上的毛拔干净即可。

3、将肉切成条状，以便入味。

4、把25克高度白酒倒入晾凉后的酱油汁中混合均匀，再把切好的肉条依次放入锅中，不断的搅拌，让肉的每一处都沾上酱油汁，放入冰箱冷藏3-4天。期间每一天都拿出来翻个面，目的是让肉更好的入味。

5、腌肉结束晾晒前，将肉放在架子上滴干酱油汁，以免晾晒时滴到地上。

6、在通风环境中晾晒7-10天。我是晒了两个太阳，然后挂在北阳台风干的。风干后的酱油肉可以用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻保存。

7、晶莹剔透，可蒸可炒，皆是美味。

以上内容参考  百度百科-酱油腌肉

Answer 2

将新鲜牛腱子冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，捞出牛肉后用纱布过滤一下得到高汤。锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，再加入豆瓣酱、生抽等调味料，放入肉和香料包，煮开后小火炖两个小时，筷子能扎透就可以了2。另外，可以根据自己的口味调整酱料的用量，也可以使用成品香料包。剩余的汤可以保存，下次再加入新的高汤中，越卤越香。