双键的位置与稳定性的关系:稳定烯烃的因素有共轭效应和超共轭效应。这两种效应同时存在,各自独立。
如果与烯烃中碳碳双键相连的碳原子上氢原子个数越多,那么由于超共轭效应,烯烃就越稳定。如果烯烃内的碳碳双键是π-π共轭的,亦即相邻双键通过碳碳单键彼此相连,那么由于共轭效应,烯烃会变得稳定,双键与芳环例如苯环直接相连,那么烯烃也会比含有孤立双键的烯烃稳定。
分类
自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为3大类:以茶油所含油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸,以植物油中所含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸以及以鱼油所含的20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。生物活性很强的α-亚麻酸亦属于ω-3系列。