伴随着时间的迁移，这类搭配早已变成了很多人的一种“习惯性”；尤其针对炸油条而言，金黄酥脆，食香诱惑，想起来就禁不住排出了唾液。对这类再了解但是的食材，近期也广为流传出“恐怖”的观点，有谣传说“炸油条那样松脆都是由于制作过程中加入了肥皂粉”，客观事实真的是那样？难道真有这样恐怖；吃油条，品早饭，跟您聊一聊您喜爱的小吃。
提到肥皂粉做油条的基本原理，关键来源于肥皂粉之中的“表活剂”，就像我们用洗衣粉洗衣服一样，自身便会冒许多的泡沫，也要得益于表活剂，其自身拥有很弱的出泡工作能力，揉面的情况下表活剂会使面糊内部结构产生一些“附面层”，随后附面层会将汽体包囊于面糊内部结构，那样便会促进吐司面包达到膨松的情况；可是通过持续高温煎炸，附面层被摧毁，面糊里的汽体也便会随着走掉，因此，煎炸前的“肥皂粉炸油条”当然便会变成了“嚼不动的面棍”。
香酥的口味关键和这当中的一个简单“化学变化”相关，小苏打是日常生活中我们总会使用的一种“食用添加剂”（家庭用碱），其成份是“碳酸氢纳”（偏碱），食用碱的构成物质是“硫酸铝钾”，这是一种酸性物质，当二者碰到以后，便会产生大家九年级化学初中到的最基本反应“酸碱中和反应”，该反映会造成很多的二氧化碳（CO2）汽体，空气释放出来便会促进面糊发生膨松的情况。并且，持续高温煎炸的条件下还会继续加速化学反应的开展速率，进而便会促使二氧化碳遇热更为澎涨，也便会促使炸油条越来越更为松软松脆；此外，明巩遇水时造成的水解产物“氢氧化镁”还会继续吸附里的一些残渣，之后产生一些沉淀物，也会促使炸油条越来越更为松脆。
“添加洗涤剂的炸油条不好看、不好吃、不太好闻，店家这么做只能砸自已的广告牌。”中国农大食品科学与养分工程学校副教授职称朱毅在接纳高新科技日报记者采访时提出，尽管肥皂粉中带有表活剂，但研究证实，在制做油条的面糊中添加肥皂粉不但达不上膨松的实际效果，还会继续使之造成异味，顾客可随便鉴别。