烤鸭是木炭烤的美味,还是用电烤,煤气烧烤的好吃?为什么?在家做出烤鸭店的烤鸭我还真不成,但是我会做烤鸭腿、烤鸭胸噢!做法不难,就是用家常的这些调料——酱油、生抽、蚝油、盐、白糖、黑胡椒粉,再或者用现成的烤肉料,将鸭腿或者鸭胸腌上半天或者一晚上,烤的时候如果想要鲜嫩的口感就先用锡纸包上烤25-30分钟左右,然后再打开锡纸,将腌肉时的汁往肉上一刷或者一倒,再继续烤5分钟,这样颜色漂亮,还入味儿。如果想要肉致紧致、有嚼头儿的口感,那就将肉或者鸭腿直接放在烤盘上或者烤架上烤。这两种方法用家用的小烤箱就可以来完成了。温度一般设在200度。根据鸭胸肉的大小多少,鸭腿的肥厚大小来调整时间和温度。
需要强调的是,最后几分钟的二次刷汁是极为关键的,上色入味。如果缺少这一步骤,那品相和味道会大打折扣。下面是麻辣烤鸭腿。厚厚的腌料挂在表皮上,因为腌了一天一夜了,所以虽然肉颜色浅,但还是挺入味儿的。特别是吃的时候,还会将表皮上的麻辣料一同吃,所以味道更好了。试想一下,一手举着大鸭腿儿,一手端着冰镇啤酒。吧叭一口肉,滋溜一口酒,这日子是不是挺滋润的?从味道上来说,某些食材碳烤的更好吃,电烤的达不到效果!但总体来说碳烤和电烤各有特色,都有他们擅长的和不擅长的做法!不过碳烤的花样儿更多,可以比电烤的做出更多种类的美食!从健康上来说,碳烤的致癌物比电烤的多得多!食品安全方面建议电烤;从卫生上来说,碳烤的烧烤过程中有很多碳灰会附着在食物上,有洁癖的慎重综合来说,想吃味道选碳烤(但要注意食用频率和量);想吃干净卫生就电烤!看个人喜好吧。