涮羊肉时通常锅里面会起白沫，这是怎么回事？你知道吗？

Question

如题所述

Answer 1

我的厨师朋友讲过这个，他说这问题不必大惊小怪的。他说这个事情分两种情况，一种是纯白色的浮沫和一种颜色发暗发灰的浮沫。显示纯白色的浮沫，这个东西是蛋白质被析出来了。基本上这个没有问题，可以正常的吃，而且也不会有什么问题。如果常做饭的人都知道，比如我们做荷包蛋的时候，打入鸡蛋的时候，水里就会泛起这种白色的浮沫，这其实就是蛋白质，因为鸡蛋的主要成分就是蛋白质比较高。所以这个时候的这个浮沫可以不用去除，因为这个是蛋白质。

另外的一种情况就是，发暗发灰的浮沫，这种浮沫一般残余血液，组织液等物质，这种物质的话是要清除掉的。否则会影响口感，我们一般炖肉的时候也会遇到这样的情况，水开后，都要打掉浮沫。一般来讲这个肉的这种浮沫跟屠宰方式有很大的关系，比如宰杀之后有充分的放血时间，这个时候的羊肉就会留存比较少的血液和组织液，如果是放血不干净或者时间不足，就会存量很多。以前小时候在农村看到过杀猪，猪血都是放的很干净，猪肉就残留的少，在炖煮的时候浮沫也比较少。

所以在吃羊肉的时候就可以区分了。但是现在很多的羊肉采用造假的手段，比如吃的时候，筷子一夹的时候，白色和红色分离开来，这样的肉基本都是合成肉，他们会采用一些羊血来泡制，所以这类肉的浮沫就会多一些。火锅作为一种方便快捷的烹调方式，以其方便、快捷、口味可调可满足不同地区、不同口味、不同喜好人群对于美食对于身体营养和自身口味需求的特点而广泛的流行于中国的大江南北，成为老少皆宜的菜肴和聚餐方式。

Answer 2

这些白沫是羊肉里面的残余血液和组织液，经过加热之后就会出现白沫，把这些白沫去掉就可以了。

Answer 3

涮羊肉时通常过里面会起白沫，不要担心，不干净，或者是假肉，相反可能代表这些肉是真正新鲜的，货真价实的羊肉。

Answer 4

因为新鲜的羊肉里边是有一些其他物质的，在经过高温之后就会有一些白沫，把这些白沫去除干净以后就可以了。其实这就是血沫。

Answer 5

这是因为羊肉表皮的一些淀粉，所以才会起这种白沫，这些白沫只需要拿勺子舀出去就可以了。